acidos y bases

ÁCIDOS Y BASES
Una de las clasificaciones más útiles en la química es la de ácidos y bases
El color de muchos vegetales depende de la acidez o basicidad de la solución, esto es, del pH; enconsecuencia, el aspecto de frutas, verduras y ensaladas tiene que ver con los ácidos y las bases.
Algo de historia
En la antigua Roma era bien sabido que la fermentación de los jugos vegetales podíallegar más allá del vino produciendo vinagre. Químicamente esto implica la oxidación del alcohol transformándose en ácido acético.
Aparte de su uso culinario, el vinagre era importante por ser elácido más fuerte de la antigüedad.
Si bien en el siglo IX eran pocos los ácidos conocidos (vinagre, jugos de frutas) ya se habían desarrollado los métodos y equipos de laboratorio necesarios para laproducción de muchos más. Los alquimistas alejandrinos conocían los procesos de destilación pero es poco probable que tuvieran aparatos lo suficientemente avanzados como para conseguir componentesvolátiles puros antes del siglo XlI. El descubrimiento de los ácidos minerales comenzó en Europa en el siglo XIII. Probablemente el primero fue el ácido nítrico, obtenido mediante la destilación de salitre(nitrato de sodio y potasio) y vitriolo (sulfato de cobre) o alumbre (sulfato de aluminio y magnesio).
Seguramente fue más difícil de descubrir el ácido sulfúrico, pues requiere mayores temperaturasy equipo más resistente a la corrosión. Y más difícil aún el ácido clorhídrico, pues los vapores no pueden condensarse sino que deben ser disueltos en agua.
El primer intento de dar una explicaciónteórica del comportamiento de los ácidos fue hecho por Lavoisier a fines del siglo XVIII, quien afirmaba que todos los ácidos contenían oxígeno.
Sin embargo el elemento clave para el comportamientoácido no está en el oxígeno sino en el hidrógeno, como propuso Humphry Davy en 1815.
El tema adquirió una nueva perspectiva con los trabajos de Wilhelm Ostwald y Svante A. Arrhenius en la década...