Acidos

La acidez de una sustancia es el grado en el que es ácida. El concepto complementario es la basicidad.
La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que sólo es aplicablepara disolución acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de diferentes sustancias. Se puede comparar, por ejemplo, la acidez de losgases dióxido de carbono (CO2, ácido), trióxido de azufre (SO3, ácido más fuerte) y dinitrógeno (N2, neutro).
Asimismo, en amoníaco líquido el sodio metálico será más básico que el magnesio oel aluminio.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante una valoración (volumetría) con un reactivo básico. El resultado se expresa como el % del ácidopredominante en el material. Ej: En aceites es el % en ácido oléico, en zumo de frutas es el % enácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico.
Tipos de acidez
A nivel industrial, se consideran dos tiposde acidez. Se tiene la acidez natural y la acidez desarrollada. La acidez natural se debe a la composición natural del alimento o sustancia. La acidez desarrollada se debe a la acidificación de lasustancia ya sea por procesos térmicos, enzimáticos o microbiológicos.
La que posee importancia en el aspecto tecnológico es la desarrollada. Ésta suele determinar la sanidad industrial de la sustanciapara obtener productos secundarios las derdadas.


[H+] | pH | Ejemplo |
Ácidos | 1 X 100 | 0 | HCl |
| 1 x 10-1 | 1 | Äcido estomacal |
| 1 x 10-2 | 2 | Jugo de limón |
| 1 x 10-3 | 3 |Vinagre |
| 1 x 10-4 | 4 | Soda |
| 1 x 10-5 | 5 | Agua de lluvia |
| 1 x 10-6 | 6 | Leche |
Neutral | 1 x 10-7 | 7 | Agua pura |
Bases | 1 x 10-8 | 8 | Claras de huevo |
| 1 x 10-9 |9 | Levadura |
| 1 x 10-10 | 10 | Tums®antiácidos |
| 1 x 10-11 | 11 | Amoníaco |
| 1 x 10-12 | 12 | Caliza Mineral - Ca(OH)2 |
| 1 x 10-13 | 13 | Drano® |
| 1 x 10-14 | 14 | NaOH |...