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ACIDOS GRASOS TRANS: CONCEPTO
E IMPLICANCIAS CLINICAS
Marcelo Tavella, Luis Perego, Graciela Peterson, Marcelo Espeche y Silvia Marteau.
PROPIA (Programa de Prevención del Infarto en Argentina)
Universidad Nacional de La Plata.
Comisión de Investigaciones Científicas de la Pcia. de Buenos Aires.
INIBIOLP (Instituto de Investigaciones Bioquímicas de La Plata)Universidad Nacional de La Plata
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas
Facultad de Ciencias Medicas
Calles 60 y 120 1900 La Plata. Argentina
E-mail : mtavella@speedy.com.ar
E-mail : jtavella@atlas.med.unlp.edu.ar
URL : www.propia.org.ar
Tel: (0221) 4240293
Fax: (0221) 4535577

Introducción:
La incidencia de la aterosclerosis coronaria varía ampliamente entre diferentespoblaciones. Cuando estas poblaciones migran desde un país de baja incidencia a uno de alta, su
suceptibilidad a la enfermedad coronaria aumenta, hasta acercarse a los valores de la nueva
población. Esta evidencia sugiere fuertemente, que los factores ambientales más que los
genéticos, son los responsables del aumento de frecuencia de enfermedad coronaria prematura
(1).
La dieta es de los factoresambientales, uno de los mejores definidos. Además de los
efectos sobre los lípidos sanguíneos y el peso corporal, la dieta puede promover o inhibir la
aterosclerosis a través de su efecto sobre la presión arterial y la coagulación sanguínea. Sin
embargo, la vinculación con los cambios de las concentraciones de lipoproteínas plasmáticas es
la que posee mas fuerte evidencia (2) (3).

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Las grasas de la dieta están representadas fundamentalmente por los triacilglicéridos. El
número, la localización y la geometría de las dobles ligaduras de los tres ácidos grasos que
esterifican al glicerol, tienen un profundo efecto sobre los niveles de lípidos plasmáticos (4).
En laalimentación se incorporan tres tipos de ácidos grasos: saturados, monoinsaturados
y polinosaturados. A éstos debemos agregar un cuarto grupo que ha concentrado la atención de
investigadores y que han demostrado poseer efecto sobre la colesterolemia y el metabolismo
celular: los isómeros trans de los ácidos grasos (AGT).
En términos generales los ácidos grasos saturados dietarios producen aumentosde la
colesterolemia, en tanto que aquellos con uno o más dobles enlaces (configuración cis), ejercen
el efecto opuesto. (4) Respecto de los isómeros trans de los ácidos grasos, a pesar de ser
insaturados, tienen efecto similar a la de los ácidos grasos saturados (5).
A nivel del metabolismo celular estos ácidos producen variadas modificaciones en la
actividad de enzimas, en particularaquellas vinculadas con el metabolismo de los ácidos grasos
esenciales y eicosanoides (6).
Es objetivo de esta revisión, presentar la evidencia disponible a la fecha, sobre los
diferentes aspectos de los isómeros trans de los ácidos grasos. Definición, síntesis, fuentes,
metabolismo e implicancias clínicas, serán analizadas en detalle en esta revisión.

Definición.
Cómo ácidos grasos, agrupamos alos ácidos carboxílicos que contienen desde 4
átomos de carbono con una sola función ácido.

CH3 - (CH2)n - COOH

Donde n representa el número de grupos etileno.

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Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser saturadas, cuando contienen la máxima
cantidad de átomos de hidrógenounidos a los átomos de carbono, ó insaturados, en caso que
existan enlaces dobles ó triples entre los átomos de carbono, lo cual disminuye la cantidad de H
que dichos átomos son capaces de ligar.
Los dobles enlaces entre los átomos de carbono pueden tener distintas configuraciones
según la orientación espacial de los átomos de H enlazados a estos carbonos. Estas
configuraciones son las...