ACILGLICEROLES

ACILGLICEROLES
QUIMICA

PROFA: NANCY RIOS BARRERA

DIEGO ORLANDO CALDERON TABOADA NUTRICION Y C. DE LOS
ALIMENTOS

 Tanto

ceras como acilgliceroles son ésteres
de ácidos grasos con alcoholes. Notienen
ningún otro tipo de componentes, por lo que
son moléculas muy poco reactivas.

 las ceras

biológicas son ésteres de ácidos
grasos de cadena larga saturados o
insaturados (de 14 a 36 átomos decarbono) con
alcoholes de cadena larga (16 a 30 átomos). Sus
puntos de fusión, en 60 y 100 ºC, son más altos
que los de los triacilgliceroles. En el plancton
marino las ceras son la principal formade
almacenamiento de combustible metabólico.

CLASIFICACION
 Los monoglicéridos,

más comúnmente
conocidos como monoacilgliceroles,
están compuestos por un glicérido unido
covalentemente a una cadenadeácidos
grasos a través de un enlace éster

 Pueden

ser sólidos céreos, sólidos duros o líquidos, todos
ellos insolubles en agua. Su eficacia como emulsificantes
w/o y o/w se debe en parte a lacapacidad que poseen de
disminuir la tensión superficial entre el agua y distintos
lípidos a altas temperaturas. Además, los monoglicéridos
se caracterizan por situarse sobre la superficie de la fasedispersa de las emulsiones formando una película
superficial visco-elástica o bien formando cristales
líquidos.

 Un diacilglicérido ,

también llamada
diacilglicerol ( DAG ) o diglicérido ,acilglicérido
está formado por una molécula de glicerol
( glicerina ) esterificada con dos ácidos
grasos . Los ácidos grasos son esterificados en
los carbonos 1 y 2 o 1 y 3 , por lo que hay 1,2 y 1,3 -diacilglicéridos diacilglicérido

 Las

fuentes comerciales son animales
(derivado bovino o porcino ) o vegetal ,
derivan principalmente de aceite de soja y
aceite de canola ( colza ) parcialmentehidrogenado . También producen
sintéticamente . Se puede añadir a los
productos horneados , bebidas, helados,
goma de mascar , alimentos ricos en grasas , 

 Un

triglicérido es un tipo de glicérido que...