Acividad 2

Actividad 2 Jesús Úrculo Menocal

1- Que se debe recoger en el programa de limpieza ydesinfección (L+D) (o higienizacion) incluido el sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos (APPCC).

• Las condiciones estructurales de los establecimientos, así como de los equipos,utensilios, recipientes u otros elementos que tengan relación con los alimentos deberán facilitar las acciones para su higienización.
• Deben responder a las necesidades y características de cadaestablecimiento sobre la base de conocimientos técnicos actualizados, por lo que deben ser confeccionados o al menos avalados por un Higienista.
• En la confección y cumplimiento se deben responderlas siguientes preguntas: quién realiza estas actividades, con qué las realiza, dónde, cómo, con qué frecuencia y quién supervisa estas acciones.
• Se deben indicar los equipos y otros útilesque serán objetos de la limpieza y desinfección, así como el procedimiento de estas acciones. Además de que deben existir las condiciones y procedimientos suficientes para verificar la efectividad deestas actividades.
• Deben distinguir: la importancia de la educación sanitaria de los manipuladores para garantizar la inocuidad de los alimentos, los conocimientos que deben dominar los empleadosque tiene la responsabilidad de la limpieza y desinfección en los establecimientos para asegurar que los alimentos no adquieran contaminaciones a partir de las superficies que contactan con ellos.• Debemos aceptar que la utilización de detergentes, desinfectantes u otras sustancias se deben realizar de acuerdo al modo de uso indicado por sus productores.
• En la preparación de lassoluciones que se utilizarán se debe prestar particular importancia a las indicaciones de los productores por su relación con la efectividad de las mismas e incluso por el carácter económico que puede...