Acondicionadora de ajo

Acondicionar el ajo nació de la necesidad de ampliar la vida de anaquel y reducir la merma de peso que este presenta en el transcurso de la cosechahasta el consumo. Se logran reducir pérdidas de hasta el 5 %.
La recepción se hace en junio. Llega el ajo en camionetas con cajas secas o refrigeradas. Sehace un chequeo buscando daños físicos y enfermedades ya que son comunes los daños por fusarium o nematodos. Luego se revisan parámetros como el número decapas del bulbo y su color para saber la resistencia que estos tienen. El ideal es de más de 4 capas puesto que con el frío las capas se fracturan y hace quela calidad disminuya.
Es recomendable que las hortalizas que se reciben hayan pasado por un tratamiento para la inhibición de la germinación.
Después dela recepción del ajo, se refrigera el primer mes a 0°C. Después se baja la temperatura a -2°C, cuidando no rebasar los -3°C en el bulbo. Todo esto a unahumedad relativa de 65%. Un método para secuestrar humedad es el uso de aserrín. El enfriamiento es mediante aire.
El tiempo de almacenaje es de 6 meses.Se clasifica en almacenaje en seco o refrigerado dependiendo de la venta. El producto que sale para exportación no necesita refrigerarse.
Un problema quese tiene en las cámaras de refrigeración es la persistencia de Penicillium.
Las ventas del ajo se hacen al estado de México. Se exporta ajo jaspeado aBrasil y ajo blanco y california a Europa, Australia y Estados Unidos. Los precios que se manejan van de acuerdo a ala oferta y demanda del producto.