Acondicionamiento de la Leche

ACONDICIONAMIENTO DE LA LECHE PARA SU TRANSFORMACION.
OPERACIONES PREVIAS AL PROCESAMIENTO.
Cuando se recolecta en el cubo de ordeño se filtra, se introduce en bidones, se refrigera y se manda alcamión de transporte de bidones.
ENFRIAMIENTO DE LA LECHE:
Tiene como finalidad el conservar la calidad inicial de la leche hasta el momento de su utilización o transformación.
Tras el ordeño, laleche forma en los recipientes una masa tibia cuya temperatura se acerca a los 33°C y que se enfría muy lentamente al are, aunque el ambiente sea fresco, puede tener condiciones muy favorables para lamultiplicación de numerosas especies de bacterias mesófilas.
Es necesario descender rápidamente a una temperatura inferior a 15°C para impedir el desarrollo de las bacterias acidificantes mesófilas.El enfriamientos debe intervenir desde el momento del ordeño; su eficacia es tanto más grande cuando más pobre sea la leche en gérmenes.
El tiempo que transcurre entre la recogida y utilización dela leche; cuanto más largo es, más enérgico debe ser el enfriamiento.
Interviene en la conservación de la leche es:
-La calidad bacteriológica inicial de la leche.
-La temperatura de conservación.HIGIENIZACIÓNLa leche cruda puede contener diversas partículas adquiridas en su manipuleo, desde el ordeño, lo cual obliga a eliminar esas impurezas. Para tal fin se hace una filtración y/o unaclarificación.En la primera, se hace pasar la leche a través de filtros de tela sintética o algodón. Esta filtración es complementada luego en los intercambiadores de placas, provistos de filtros.Encuando a la clarificación esta se realiza con una centrifugación en los llamados clarificadores, que son semejantes en su concepción a los centrífugos que se verán en el descremado, aunque con algunosvariantes de diseño. En esta operación se suelen eliminar también cierto tipo de bacterias esporulados, tales como Bacilos, esta bactofugación suele eliminar un gran número o porcentaje de esos...