acontecimiento social

OBTENCION DE PROTEINA UNICELULAR A PARTIR DE
LACTOSUERO
OBTAINING SINGLE CELL PROTEIN FROM WHEY
Arnulfo TARON-DUNOYER1*, Jaime PEREZ-MENDOZA2, Julián MARTINEZ-ZAMBRANO3
RESUMEN
El kluyveromices lactis es un microorganismo que puede ser utilizado como agente biológico en la producción por fermentación de proteínas de valor biológico en la alimentación animal. En la presente investigación seoptimizó el medio fermentativo en cuanto al pH (4,74), temperatura (29°C) y tiempo de fermentación
(8 h). Se obtuvo una biomasa proteica con una humedad de 3,78%, un porcentaje de cenizas de 1,4% y un porcentaje de proteínas del 44% y azucares totales de 1,6%. Los resultados obtenidos muestran una relación inversa entre la cantidad de biomasa proteica obtenida y el pH, con un consumo de sustratodel 68%.
Palabras clave: kluyveromices, fermentación, proteína unicelular.
INTRODUCCIÓN
Hoy cuando las necesidades de la utilización de subproductos son cada vez más apremiantes se hace necesario aprovechar el lactosuero como una alternativa para evitar que se pierda. La importancia del aprovechamiento para la economía radica principalmente en el aprovechamiento completo y efectivo de la lechecomo materia prima, la obtención de componentes lácteos de alto valor para emplearlos en la industria alimentaria, y la reducción de la contaminación de las fuentes de agua conforme a lo dispuesto en las leyes colombianas de protección del medio ambiente. En Colombia la mayor parte del suero se produce en pequeñas cantidades y en lugares alejados de las urbes, lo que hace difícil la instalación deplantas de aprovechamiento.
Basados en los estudios realizados por Ramírez et al., 2002 (1), donde encuentran que el suero lácteo desproteinizado sirvió como base para la formulación de un medio de cultivo para levaduras capaces de hidrolizar la lactosa se desarrolló esta investigación y se utilizó el lactosuero como sustrato para la producción de proteína unicelular a partir de la levadura(Kluyveromyces lactis) por su contenido de lactosa, vitaminas, minerales y otras proteínas.
S190 Vitae 19 (Supl. 1); 2012
MATERIALES Y MÉTODOS
Material Biológico
En este trabajo se utilizó una cepa de Kluyveromyces
lactis productora de proteínas provenientes del cepario del Grupo de Investigación en Biotecnología, alimento y Educación (GIBAE).
Desproteinización y clarificación del lactosuero
Setomó muestras de 2500 mL de lactosuero, a cada muestra de 500 mL se le agregó 7 mL de ácido
tricloro-acético al 10%, con el objeto de precipitar la proteína (caseína), ayudando este proceso con calentamiento hasta ebullición. Luego se enfrió, se decantó y se filtró con papel filtro numero 42.
Fermentación
Este proceso se llevó a cabo utilizando 5 vasos de precipitado de 1000 mL los cualescontenían
500 mL del medio a fermentar (lactosuero clarificado), previamente esterilizado y ajustando pH a 4,5. Luego se adicionó sulfato de amonio y sales (MgSO4.7H2 O, CaCl2.2H2 O, FeSO4.7H2O,
ZnSO4.7H2 O). Posteriormente, se agregó 10 mL del inóculo a cada erlenmeyer y se sometió a floculación a una velocidad de 200 rpm por 16 h
(1,2). Se tomó muestras de 20 ml por cada vaso en un intervalo detiempo de 2 h y monitoreo de pH, temperatura. Se centrifugó, el filtrado obtenido se desechó y el precipitado (biomasa proteica) se secó a 38oC por 24 h y se procedió a realizar pruebas
físico-químicas.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
A las 8 horas de fermentación ya se han consumido el 68% de la lactosa del medio, a partir de este momento la levadura Kluyveromyces lactis, comienza una etapa decrecimiento desacelerado, en donde el nconsumo de lactosa es lento, éste decrece y pone en manifiesto una saturación del medio fermentativo, la cual disminuye la acción enzimática de la galactosidasa intracelular y su velocidad de acción (1, 2).
A partir de las 10 horas el consumo de sustrato es muy lento, al igual que la producción de proteínas, este resultado nos lleva a pensar en la necesidad de...