Acontecimiento

DIRECTRICES SOBRE SISTEMAS DE CONTROL
DE LAS IMPORTACIONES DE ALIMENTOS
CAC/GL 47-2003
SECCIÓN 1 – ÁMBITO DE APLICACIÓN
1. Este documento proporciona un marco para la elaboración y el funcionamiento de
un sistema de control de las importaciones con el fin de proteger al consumidor y
facilitar prácticas leales en el comercio de alimentos, garantizando al mismo tiempo
que no se introduzcaninjustificadas barreras técnicas al comercio. Estas Directrices
son coherentes con los Principios del Codex para la Inspección y Certificación de
Importaciones y Exportaciones de Alimentos1; proporcionan además información
específica sobre el control de los alimentos importados, que complementa las
Directrices para la Formulación, Aplicación, Evaluación y Acreditación de Sistemas de
Inspeccióny Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos2.

SECCIÓN 2 – DEFINICIONES3
Nivel adecuado de protección sanitaria (NADP) es el nivel de protección que estima
apropiado el país que establece una medida sanitaria para proteger la vida o la salud
de las personas en su territorio. (Este concepto también puede denominarse “nivel de
riesgo aceptable”).
Auditoria* es el examensistemático y funcionalmente independiente que tiene por
objeto determinar si las actividades y sus respectivos resultados se ajustan a los
objetivos previstos.
Certificación* es el procedimiento mediante el cual los organismos encargados de la
certificación oficial y los organismos oficialmente reconocidos garantizan por escrito o
de un modo equivalente que los alimentos o sistemas de controlde los alimentos
cumplen los requisitos. La certificación de los alimentos puede basarse, según el caso,
en una serie de actividades de inspección como, por ejemplo, la inspección continua y
directa, la verificación de los sistemas de garantía de calidad y el examen de los
productos terminados.
1

Principios para la Inspección y Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos(CAC/GL 201995).
2
Directrices para la Formulación, Aplicación, Evaluación y Acreditación de Sistemas de Inspección y Certificación de
Importaciones y Exportaciones de Alimentos (CAC/GL 26-1997).
3
Las definiciones tomadas de las Directrices para la Formulación, Aplicación, Evaluación y Acreditación de Sistemas de
Inspección y Certificación de Importaciones y Exportaciones de Alimentos (CAC/GL26-1997) están marcadas con *. Las definiciones tomadas del Manual de Procedimiento de la Comisión del
Codex están marcadas con **.

Adoptado en 2003. Revisado en 2006.

1

SISTEMAS DE INSPECCIÓN Y CERTIFICACIÓN DE IMPORTACIONES
Y EXPORTACIONES DE ALIMENTOS (5ta edición)

Inspección* es el examen de los productos alimenticios o de los sistemas de control
de los alimentos, las materiasprimas, su elaboración y distribución, incluidos los
ensayos durante la elaboración y del producto terminado, con el fin de comprobar que
se ajustan a los requisitos.
Legislación* comprende leyes, reglamentos, requisitos o procedimientos, emitidos por
las autoridades públicas, relacionados con los alimentos y que abarcan la protección
de la salud pública, la protección de la salud de losconsumidores y las condiciones
para las prácticas leales en el comercio.
Acreditación oficial* es el procedimiento mediante el cual el organismo
gubernamental competente reconoce formalmente la competencia de un organismo de
inspección y/o certificación para prestar servicios de inspección y certificación.
Sistemas oficiales de inspección y sistemas oficiales de certificación* son los
sistemasadministrados por un organismo gubernamental competente facultado para
ejercer una función de reglamentación o de aplicación reglamentaria o ambas.
Sistemas de inspección oficialmente reconocidos y sistemas de certificación
oficialmente reconocidos* son los sistemas que han sido oficialmente autorizados o
reconocidos por un organismo gubernamental competente.
Requisitos* son los criterios...