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VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL Y DESEQUILIBRIO NUTRICIONAL
Para conocer el estado de nutrición de un individuo podemos recurrir a indicadores: Directos: -evalúan individuos
-Indirectos: permiten sospechar la prevalencia de problemas nutricionales
Indicadores Directos: Antropométricos, Bioquímicos, Clínicos
Indicadores Indirectos: Ingreso per cápita, Consumo de alimentos, Tasas demortalidad
Características de los indicadores: 1.Confiables, 2.Reproducibles, 3.Susceptibles de validación, 4.Modificables a la intervención nutricional
Objetivos de la valoración del estado nutricional: 1.Conocer o el estado de nutrición de un individuo o población en un momento dado. 2. Medir el impacto de la nutrición sobre la salud, rendimiento o supervivencia. 3. Identificar individuos enriesgo, prevenir la mala nutrición, planeación e implementación del manejo nutricio. 4. Monitoreo, vigilancia y confirmar la validez clínica de los indicadores.
Perspectiva de estudio: 1.Dietética, 2.Antropométrica, 3.Bioquímica, 4.Inmunológica, 5.Clínica
* Se recomienda utilizar dos o más métodos y la información obtenida se cruza, se compara y se presentan los resultados obtenidos para sugerir la olas intervenciones.
Estudios epidemiológicos: 2.Por temporalidad: Retrospectivo, Transversal, Prospectivo. 2.Por tipo de resultado: Descriptivo, Analítico. 3. Por unidad de estudio: Ecológico o de correlación, Casos de individuos. 4. Por la intervención del investigador: Observacional: cohortes, caso-control, Intervencional o experimental: ensayo clínico
Desequilibrio nutricional: Se refierea la alteración entre el ingreso y el gasto, ya sea por utilización o por excreción y trae como consecuencia una serie de desórdenes que no se manifiestan de manera inmediata. Esto se debe a las características de los nutrimentos que se ven involucrados. Los alimentos contienen todos los nutrimentos, por lo que es muy raro que un individuo desarrolle una deficiencia específica; por lo general setrata de síndromes pluricarenciales, con excepción de la deficiencia de Fe en mujeres jóvenes y en niños.
Moléculas inorgánicas: Oxígeno: es el único nutriente que no se obtiene por vía oral. Es urgente su obtención, ya que el humano muere en unos cuantos minutos sí no lo recibe. Es indispensable para la vida, Es receptor en la cadena respiratoria, Su deficiencia produce hipoxia-anoxia. Agua: esel segundo nutrimento que deberá consumirse (la muerte ocurre después de 3-5 días de deprivación). Constituye aprox. el 70% del peso en un adulto. Proporciona el medio adecuado para las funciones celulares, Regula la temperatura corporal, Su deficiencia produce deshidratación, El exceso produce intoxicación por agua. Iones: cumplen funciones tanto catalíticas como estructurales. Hay variosejemplos: Fe: forma parte de los citocromos e interviene en la cadena respiratoria, Importante en la hematopoyesis (síntesis de Hb), La deficiencia ocasiona anemia, El exceso ocasiona hemocromatosis. Ca; es un ion que interviene en: La contracción muscular, Transmisión del impulso nervioso, Coagulación, Mineralización de huesos y dientes (junto con el P y F), La deficiencia produce hipocalcemia,osteopenia u osteoporosis, El exceso produce hipercalcemia u osteopetrosis. Na y K; intervienen en el equilibrio hidroelectrolítico. La deficiencia produce hiponatremia e hipokalemia, El exceso produce hipernatremia e hiperkalemia
Moléculas orgánicas: Monosacáridos: tienen funciones energéticas, 1 Glucosa: la deficiencia produce hipoglucemia y el exceso hiperglucemia, 2 Fructosa, 3 Galactosa, 4Ribosa, 5 Desoxirribosa. Aminoácidos: se requieren para formar proteínas. Todos los alimentos contienen todos los aminoácidos y con las diferentes mezclas de la dieta se pueden obtener los 20 aminoácidos. Deficiencia de proteínas: hipoalbuminemia, Kwashiorkor. Bases nitrogenadas: necesarias para formar los ácidos nucleicos. Purinas: adenina y guanina, Pirimidinas: citocina, timina y uracilo, El exceso...