Acrilamida

Las acrilamidas, agentes que causan cáncer, halladas recientemente en algunos alimentos fritos y horneados, dañan el ADN al causar varias mutaciones, informaron el martes investigadores. Científicossuecos causaron un furor mundial en el 2000 cuando informaron que las acrilamidas, usadas para purificar el agua y en otros procesos industriales, podrían hallarse en diversos alimentos fritos yhorneados. Al parecer, las acrilamidas se forman al exponer los alimentos ricos en carbohidratos a altas temperaturas, como las presentes en el horneado y en el proceso de freír. Las sustancias químicaspueden causar cáncer en animales de laboratorio, pero nunca se han vinculado con el cáncer humano. Ahmad Besaratinia y Gerd Pfeifer del Centro Médico National City of Hope en Duarte, California,hallaron que las acrilamidas pueden hacer mutar el ADN. Las células expuestas a la acrilamida tenían más aducciones genéticas -tipos específicos de mutaciones en el ADN- que las células no tratadas,informaron en la edición de esta semana de la revista Journal of the National Cáncer Institute. Los investigadores destacaron que trataron sólo células de ratón, no células humanas. Asimismo, dijeron que lamejor manera de investigar si la acrilamida causa cáncer en las personas es la realización de estudios epidemiológicos de población, para ver si las personas que consumen más alimentos que contienenacrilamidas tienen índices más altos de cáncer. Uno de estos estudios, publicado por investigadores estadounidenses y suecos el pasado enero, no halló vínculo alguno entre el consumo de acrilamida y elriesgo de cáncer de vejiga urinaria o riñón. Los expertos en acrilamidas, Fredrik Granath del Instituto Karolinska, en Estocolmo, y Margareta Tornqvist de la Universidad de Estocolmo, en Suecia,dijeron que el riesgo para cualquier persona de comer acrilamidas es pequeño y no recomendarían cambiar las directrices nutricionales. "Sin embargo, la situación para grupos vulnerables, como mujeres...