acrividad f

DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD DE LA SEMANA 3CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. Plantea estrategias de limpieza y desinfección en las áreas de elaboración de alimentos, con base en los parámetros establecidos.PROTOCOLO
“ESTRATEGIAS”
DE LIMPIEZA Y DESINFECCIONHABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL MANIPULADOR DEALIMENTOS
Toda persona mientras trabaja directamente enla preparación o elaboración dealimentos, debeadoptar las siguientes prácticas higiénicas:
Lavarse las manos con agua y jabón.
Mantener las uñas cortas y sin esmalte.
No utilizar maquillaje ni perfumes.
No usar accesorios comoanillos, pulseras, reloj y otros.
Baño diario, lavado de cabello y cepillado de dientes.
Vestuario limpio, cambio diario de ropa.
Controles médicos al día.
Evitar prácticas anti-higiénicas como:estornudar, fumar, hablar encima de los alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos utilizados para su preparación.
INDUMENTARIA COMPLETA DEL PERSONAL MANIPULADOR DEALIMENTOS
Cofia, o gorroblanco, cabello recogido y orejas cubiertas.
Tapabocas, tapando nariz y boca.
Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas sin bolsillo y preferiblemente que no sea de botones si no decremallera.
Zapatos cerrados de color claro
ASPECTOS GENERALES EN LA MANIPULACION Y PROCESAMIENTO DEALIMENTOS
Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfección según indicaciones.
Determinarlos responsables de la ejecución de cada actividad. Realizar los exámenes de laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis de manos.
Establecer el programa de control de plagas y roedores cada 3 a6meses con una entidad certificada. 
Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos de aseo.
Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plásticos y con tapa.
La basuradebe mantenerse retirada del área de procesamiento de alimentos.
Se recomienda realizar mensualmente el proceso de desinfección con dosis de choque es decir rotar el desinfectante, utilizar...