Acsesorios De La Mesa

Páginas: 12 (2910 palabras) Publicado: 3 de octubre de 2011
Accesorios de una mesa
Utilizamos muchos cubiertos, prendas o tenemos ciertas costumbres que seguimos... pero debido a que. ¿Por qué, de donde vienen? De donde viene el tenedor, o la servilleta, y quien fue el que ideo su uso y si lo usamos correctamente
Al profundizar en estos temas, nos estamos encontrando con que muchas de las investigaciones nos dan orígenes inciertos e incluso distintosorígenes para una misma cosa. Nosotros trataremos de poner los que objetivamente sean más garantizados, o indicaremos las distintas posibilidades para los mismos.
MENAJE Y UTENSILIOS PARA EL SERVICIO
LENCERÍA
El mantel es el vestido principal de la mesa. Salvo para comidas familiares (incluso en estas, debería evitarlo). Es muy recomendable utilizar un bajo-mantel o muletón, que sirve para variascosas importantes: evitar que el mantel resbale, proteger la mesa de comidas calientes, evitar humedades por el derrame de líquidos, proteger la mesa de golpes y evitar ruidos durante el servicio de mesa.

Muletón: De paño de algodón se coloca debajo del mantel. Se cambia cuando manche.
Mantel: Hay de muchas calidades, colores y medidas. Se coloca en la mesa sobre el muletón.
Cubre-mantel:Para cubrir y salvar el mantel, evitando su cambio para cada servicio.
Servilletas: del mismo tejido y color que el mantel. Medidas: 40, 45x45 y 50 x 50cm.
Lito: Paño para servir (75 x 50). Se lleva en el antebrazo izquierdo.
Paños: Se usa para el repaso de loza u cristal.
Cubre-bandejas: Paños redondos y/o rectangulares del tamaño de las bandejas

Vajilla
La vajilla juega un papelimportante en el arreglo de la mesa. Debe existir armonía con el resto del equipo y la decoración.
Plato guía o base: 31 cm. De diámetro. Como guía para montar las mesas en el comedor.
Plato sopero: para sopas (no para consomés). 22’5 a 24`5cm de diámetro y de 4 a 4`5 cm. de altura o profundidad.
Plato trinchero: liso de poca altura. 23 a 25cm. de diámetro
Plato de postre : de poca altura, se usa paraqueso, dulce, fruta, etc. de 18 a 19 cm. De diámetro.
Plato de pan: para poner el pan a cada izquierda de cada comensal. De 14 a 15 cm. De diámetro.
Plato de consomé: Leva una hendidura o rebaje circular en el centro que coincide con las dimensiones del fondo de la taza. De 13 a 14 cm. de diámetro.
Plato de café con leche/té : similar al anterior, pero de unos 12 a 13 cm. De diámetro.Platillo de moka: similar a los dos anteriores: Diámetro de unos 11 ó 12 cm.
Taza de desayuno: unos 250 cc de capacidad.
Taza de consomé : 250 cc. De capacidad. Dos asas
Taza de café con leche/té : de unos 150 cc. De capacidad.
Taza de moka: para el café sólo, con una capacidad de unos 55 cc.

CRISTALERÍA
Hay que decir que hay una infinita gama de modelos, marcas y calidades. Se aconseja que seade cristal blanco transparente no coloreado.
Las más utilizadas son las siguientes:

Copa de agua.-De gran tamaño, ligeramente abombada. Utilizada para agua y zumos. Solo se llena, como mucho, hasta 4/5 de su capacidad.
Copa de vino.-Copa ancha, de gran cavidad abombada. Antes eran algo más pequeñas que las de agua, aunque ahora se empieza a imponer una gran copa. Solo se llena hasta 3/4 desu capacidad.
 Copa de vino blanco.-Algo más pequeña y estrecha que la de vino tinto (por su necesidad de mantenerse frío). Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse como mucho a 3/4 de su capacidad.
Copa de Jerez.-Ligeramente aflautada, tamaño medio y de pie corto. Utilizada para tomar los vinos dulces y de Jerez. No debe llenarse más de 2/3 de la misma.
Copa de champán.-Alta, de cuerpolargo y aflautado, y corta de pie. La finalidad es retener las burbujas. No se deben utilizar las conocidas copas planas de champán Se pueden llenar hasta 4/5 de su capacidad.

Copa de vermouth.-Copa corta y ancha en su boca, estrechándose a medida que se acerca al pie. Es indicada para determinados cócteles y para el vermouth.
Copa de coñac.-Gran copa, de amplia cavidad abombada y pie muy...
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