Act 7: Reconocimiento Unidad 2

Act 7: Reconocimiento Unidad 2
Reconocimiento Unidad 2
Calidad en Alimentos

En el área de los productos alimenticios la inocuidad es una característica de calidad fundamental. La participación en un mercado global hace necesario contar con procedimientos mínimos exigidos en el mercado internacional en lo relativo a higiene y formas de manipulación .Estos procedimientos son llamados BuenasPrácticas de Manufacturas (BPM).

También se necesita de un sistema de aseguramiento de la calidad higiénico-sanitaria de los productos y control de todos los procesos. Para ello se implementa el Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP). En el comercio internacional esto está siendo exigido por la demanda privada,
por ello, o se cumple con BPM y HACCP o rápidamente se sale delmercado.
Es importante destacar que para su exitosa implementación, las BPM y el HACCP requieren el compromiso de toda la cadena agroalimentaria y la consecuente aplicación a lo largo de la misma. Podemos en conclusión nombrar entre los beneficios potenciales :
- Aseguramiento de la calidad en toda la cadena.
- Mejora de la productividad.
- Participación en nuevos mercados.
- Ingreso en un ciclode mejora continua.
Las empresas de la industria alimentaria necesitan conocer los procesos correctos para la elaboración/industrialización de sus productos, cómo implementar los procedimientos y cuál es la importancia de algunas inspecciones, controles y análisis.

La tendencia que ha surgido en los últimos años se fundamenta en la prevención y la capacitación, ya que se supone que con estasacciones se logra una mayor efectividad en relación con la protección y el control de los alimentos. Los criterios que desarrollan pueden ser aplicados por toda persona física o jurídica que tenga por lo menos un establecimiento en el que se realicen actividades como elaboración, fraccionamiento, almacenamiento y/o
transporte.

Las BPM son herramientas que contribuyen al aseguramiento de lacalidad en la producción de alimentos: que sean seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. En este sentido las BPM son imprescindibles para aplicar un Análisis de Riesgo y Puntos de Control, un programa de Gestión de Calidad Total (TQM), o un Sistema de Calidad como las ISO 9000. La base de las buenas prácticas son los principios generales higiénico-sanitario para las materias primas,establecimientos y procesos de elaboración. Cuando se habla de BPM en materias primas, se refiere a llevar un control de la procedencia de las mismas, cómo se realizó la cosecha/extracción/faena, en qué condiciones
se almacenaron y cómo se transportaron. La aplicación de BPM en el establecimiento contempla fundamentalmente la ubicación, estructura e higiene del mismo. También existen pautas para lahigiene y estado de salud del personal que trabaja en plantas elaboradoras de alimentos.

Respecto al proceso de elaboración, se realizan inspecciones de las materias primas, se utiliza agua potable y se trabaja en condiciones controladas para evitar contaminaciones en la fabricación o almacenamiento. Es importante llevar registros para poder rastrear productos ante una investigación de aquellosdefectuosos.
1-La unidad dos de este curso tiene como objetivo general mostrar como se aplica los sistemas BPM y HACCP en una industria procesadora de alimentos.

Su respuesta :
FALSO
CORRECTO El objetivo verdadero es Conceptuar, aplicar y transferir el conocimiento sobre sistemas de Calidad en la Industria Alimentaría.
2-Uno de los siguientes temas no es tratado en el capitulo 1 de launidad dos de este curso

Su respuesta :
Analisis de peligros y puntos criticos de control.
correcto, este tema forma parte del cap.2 de la unidad 2
3-En la unidad dos se trata todo lo referente a Sistemas de calidad, en esta unidad se pueden encontrar diferentes figuras que nos permiten entender mejor el contenido teorico tratado. Relacione a continuacion el orden en que se presentan cada...