ACT

MÓDULO:
FECHA:
UNIDAD 1: Obtención de productos por fermentación alcohólica, láctica y acética.
R.A. 1.1: Fabrica productos alimenticios mediante procesos industriales de fermentación alcohólica deacuerdo a especificaciones técnicas de calidad y de productividad.
ACTIVIDAD DE EVALUACIÓN 1.1.1
Obtiene productos por fermentación alcohólica a nivel laboratorio de acuerdo a especificacionestécnicas de calidad, productividad y cuidado del medio ambiente.
INTEGRANTES DE EQUIPO:
1.
2.
3.
4.
DOCENTE: Q. F. B. María Elena Nava Herrera.
GRUPO:
INSTRUCCIÓN:
1. Realiza la actividad de evaluaciónconsiderando los puntos que se indican a continuación.
2. Recuerda la buena presentación de tu trabajo cuidando la escritura y la ortografía.
CALIFICACIÓN:






Objetivo:
Realizar el proceso defermentación alcohólica a nivel laboratorio, por medio del uso de equipo de fermentación y microorganismos específicos del proceso, para la obtención de productos con calidad y seguridad para suconsumo.

Instrucciones:

El Docente

1. Solicita a los alumnos la obtención de un producto alcohólico de su elección considerando los materiales y equipos disponibles en el laboratorio de procesos.
2.Propone a los alumnos técnicas o procedimiento vistos en el programa temático para la obtención de productos alcohólicos.
3. Solicita la investigación de las pruebas de calidad para realizar la evaluacióndel producto a obtener.
El alumno:
1. Analiza el procedimiento de práctica y elabora la relación de materiales, equipo y reactivos para la realización de la práctica.
2. Realiza los cálculosnecesarios de manera argumentada.
3. Enlista las medidas de seguridad e higiene para el desarrollo de la actividad.
4. Elabora un esquema para la realización del procedimiento, considerando:
a. Materiales
b.Equipo
c. Cantidades de reactivos
d. Condiciones necesarias para cada paso a realizar. (p.e. técnicas de asepsia, método y condiciones de esterilización, temperaturas de calentamiento, etc.)
5....