Actividad 01 gastronomia colombiana sena

APRENDIZ: Jhojan Andres Caicedo cano

Solucion actividad 01 Gatronomia Colombia
1. Presentacion Personal:
* Poseer el carne que lo acredite como apto para la manupulacion de alimentos.
*Mantener una buena higiene personal.
* Mantener en optimas condiciones de limpieza la indumentaria y los utensilios a emplear en la elaboración de los alimentos.
2. Mojarse con abundante agua (sies posible tibia, el agua asi desinfecta mas) antes de usar el jabon, restregarse durante unos 20 segundos toda la mano hasta las muñecas sin olvidar ningún rincón, escobillar las uñas de ambasmanos, aclararse las manos con mucho cuidado y secárselas con una toallita de papel.
3. Para conservar el aseo en mi cocina, debo usar mi uniforme completo, lavarme las manos cada vez que seanecesario, mantener mi cabello corto, usar un calzado comodo y con suela antideslizante, no usar ni anillos ni joyas durante la manipulación, el constante uso de tapabocas, uñas limpias, cortas y sin esmalte,debo conservar limpio el espacio con el fin de evitar la proliferación de insectos y roedores,
4. Se diferencian fundamentalmente por le temperatura que se alcance en el proceso. En larefrigeración se coloca una temperatura superior al punto de congelación, no se produce la muerte celular. Por ambos métodos se consigue disminuir la actividad encimática de la bacteria. En la refrigeración al noexistir muerte celular, su actividad vital continua pero minimamente, por este motivo si el almacenamiento es muy prolongado se pueden producir alteraciones. En la congelación la actividad encimáticaestá inhibida, así como la multiplicación bacteriana. Tener en cuenta que la destrucción de enzimas no es total al igual que tampoco se puede hablar de alimento esteril. Por este motivo hay queestablecer las medidas adecuadas en la manipulación de los alimentos y sobre la necesidad de consumir el alimento una vez que este se ha descongelado. El proceso de congelación debe ser rápido, para que...