actividad 1 aditivos

Se van a incluir en la formulacion para la salchicha los siguientes aditivos:

ADITIVO CANTIDAD USO
Nitrito de sodio 0,01 Que seemplea como conservante y fijador de color de carnes y sus derivados
Sal comun 1,40 Es un reafirmante de sabor, se utiliza paraconservar, cambiar o modificar las características organolépticas como son, color, sabor y textura.
Fosfato de sodio 0,17 Capacidad deretención de agua, función de ligazón entre músculos de carne, Función quelante y secuestrante
Acido ascorbico 0,07 Es una vitamina para elhombre y algunos animales, y como tal tiene una función biológica propia. Además mejora la absorción intestinal del hierro presente en los alimentos e inhibe la formación de nitrosaminasCondimento viena 0,25 Dar color
Glutamato monosodico 0,05 Realzar el sabor de losalimentos mejorar la calidad de productos a bajo costo, integrar el sabor natural de los alimentos, conferir complejidad, impacto y continuidad al saborCuadro comparativo entre la norma colombiana para aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009 con la norma para aditivos alimentarios de la UniónEuropea.

Solamente se pueden utilizar los aditivos alimentarios que no presentan riesgos para la salud de los consumidores en las dosis
permitidas, de acuerdo a la reglamentación que sobre la materiaexpida el Ministerio de la Protección Social.

La aprobación de un aditivo alimentario debe tener en cuenta la ingesta diaria admisible IDA, o evaluación equivalente de la inocuidad y su...