Actividad 1 Calidad De Productos Cárnicos
Páginas: 4 (924 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2012
CONTROL DE CALIDAD PARA PRODUCTOS CÁRNICOS
ACTIVIDAD SEMANA 1:
1. Investigue las características de la carne, sus componentes y beneficios nutricionales para una dieta saludable
La carne esel tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento, es un alimento eminentemente proteico. Está compuesta principalmente de tejido muscular en él se encuentra la mioglobina que,es un pigmento que le da su color característico que en contacto con el aire cambia y esto hace que el corte exterior sea más oscuro que la zona interior. La mayor o menor intensidad, en el colorrojo no afecta no al valor nutritivo ni a su digestibilidad.
También, contienen tejido graso, que puede ser visible o invisible (grasa interfascicular). Cuanta más cantidad de grasa tenga una carne,menor contenido de agua tiene. La cantidad de grasa influye en su valor nutritivo y en la digestibilidad.
Finalmente tejido conectivo, que es el que separa o recubre los grandes músculos y tambiénlos tendones. Su cantidad depende del grupo muscular, aumenta con la edad y ejercicio que haya realizado el animal, haciendo que la carne sea más dura.
Aporta proteínas de alto valor biológicoque son de absorción fácil y aporta aminoácidos esenciales. Ademas aporta otros nutrientes como:
Lípidos
aporta ácidos grasos esenciales: linoleico, linolenico, araquidonico..
Vitaminas
Buenafuente del complejo de la vitamina B
Minerales
Buena fuente de casi todos los minerales que se necesitan en la dieta humana con excepción de calcio. Fósforo, hierro, cobre, magnesio, cinc son losprincipales.
En adultos los requerimientos diarios de proteína están alrededor de 1 gramo de proteína por cada kilogramo de peso, por lo cual no son necesarias grandes cantidades de carne para suplirlos dichos requerimientos, teniendo en cuenta las porciones de huevo, lácteos y cereales que consumen las personas normalmente a diario.
Por otro lado hay que decir que es un alimento altamente...
ACTIVIDAD SEMANA 1:
1. Investigue las características de la carne, sus componentes y beneficios nutricionales para una dieta saludable
La carne esel tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento, es un alimento eminentemente proteico. Está compuesta principalmente de tejido muscular en él se encuentra la mioglobina que,es un pigmento que le da su color característico que en contacto con el aire cambia y esto hace que el corte exterior sea más oscuro que la zona interior. La mayor o menor intensidad, en el colorrojo no afecta no al valor nutritivo ni a su digestibilidad.
También, contienen tejido graso, que puede ser visible o invisible (grasa interfascicular). Cuanta más cantidad de grasa tenga una carne,menor contenido de agua tiene. La cantidad de grasa influye en su valor nutritivo y en la digestibilidad.
Finalmente tejido conectivo, que es el que separa o recubre los grandes músculos y tambiénlos tendones. Su cantidad depende del grupo muscular, aumenta con la edad y ejercicio que haya realizado el animal, haciendo que la carne sea más dura.
Aporta proteínas de alto valor biológicoque son de absorción fácil y aporta aminoácidos esenciales. Ademas aporta otros nutrientes como:
Lípidos
aporta ácidos grasos esenciales: linoleico, linolenico, araquidonico..
Vitaminas
Buenafuente del complejo de la vitamina B
Minerales
Buena fuente de casi todos los minerales que se necesitan en la dieta humana con excepción de calcio. Fósforo, hierro, cobre, magnesio, cinc son losprincipales.
En adultos los requerimientos diarios de proteína están alrededor de 1 gramo de proteína por cada kilogramo de peso, por lo cual no son necesarias grandes cantidades de carne para suplirlos dichos requerimientos, teniendo en cuenta las porciones de huevo, lácteos y cereales que consumen las personas normalmente a diario.
Por otro lado hay que decir que es un alimento altamente...
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