ACTIVIDAD 1 COCINA INTERNACIONAL
Páginas: 3 (590 palabras)
Publicado: 15 de mayo de 2014
Curso “Cocina Internacional”
Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 1 “Conceptos y Generalidades de la Cocina ”
Semana 1 (10 horas)
Descripción del contenido a estudiarSemana 1
En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Conceptos y Generalidades de la Cocina”, el cual le permitirá profundizar sobre los principales conceptos generales de la cocina, hábitos dehigiene y buena manipulación de las materias primas y productos culinarios
Temas a estudiar en la primera semana:
Conceptos generales
Operaciones básicos
Bases de preparación
Grupos dealimentos básicos
Higiene y manipulación
Almacenamiento de los alimentos
Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1
1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladasdurante la formación, tome una zanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno.
La imagen muestra el corte estilo brunoise realizado ahabichuela y zanahoria
Corte de cebolla estilo juliana
2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados(complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.
Desarrollo
No.
Fuente de contaminaciónRiesgos observados
Procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación
1
Los utensilios usados no son limpiados a tiempo ni tienen lugares para disponerlos con orden
La demora en lalimpieza de los utensilios usados crea focos de contaminación por insectos y roedores, o animales domésticos.
Al no tener disposición para los mismos hace que se presenten demoras en laspreparaciones o no se encuentren en el momento oportuno
Es necesario cambiar los hábitos de aseo de los utensilios de cocina y realizar un proceso de organización para los mismos de tal manera que cuando se...
Descripción, actividades, evaluación y foro para el módulo 1 “Conceptos y Generalidades de la Cocina ”
Semana 1 (10 horas)
Descripción del contenido a estudiarSemana 1
En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Conceptos y Generalidades de la Cocina”, el cual le permitirá profundizar sobre los principales conceptos generales de la cocina, hábitos dehigiene y buena manipulación de las materias primas y productos culinarios
Temas a estudiar en la primera semana:
Conceptos generales
Operaciones básicos
Bases de preparación
Grupos dealimentos básicos
Higiene y manipulación
Almacenamiento de los alimentos
Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1
1. A partir de las operaciones básicas de corte desarrolladasdurante la formación, tome una zanahoria, una cebolla, un pimentón o aguacate o manzana y aplique un procedimiento diferente para cada uno.
La imagen muestra el corte estilo brunoise realizado ahabichuela y zanahoria
Corte de cebolla estilo juliana
2. Identifica en la cocina de tu casa las posible fuentes de contaminación, realiza una tabla en la cual incluyas los riesgos observados(complementa con imágenes), buenas prácticas o practicas inadecuadas y los procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación de los alimentos.
Desarrollo
No.
Fuente de contaminaciónRiesgos observados
Procedimientos sugeridos para prevenir focos de contaminación
1
Los utensilios usados no son limpiados a tiempo ni tienen lugares para disponerlos con orden
La demora en lalimpieza de los utensilios usados crea focos de contaminación por insectos y roedores, o animales domésticos.
Al no tener disposición para los mismos hace que se presenten demoras en laspreparaciones o no se encuentren en el momento oportuno
Es necesario cambiar los hábitos de aseo de los utensilios de cocina y realizar un proceso de organización para los mismos de tal manera que cuando se...
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