ACTIVIDAD 1 GASTRONOMIA COLOMBIANA


ACTIVIDAD 1
EVIDENCIA “PROPUESTA DE MONTAJE”






PRESENTADO POR:
GERALDINE ALFONSO SALDAÑA








GASTRONOMIA COLOMBIANA
SENA
2014







EVIDENCIA: PROPUESTA “MONTAJE DEL RESTAURANTE”

1.Características de las instalaciones.
Un local situado en el barrio las cuadras de 2 pisos llamado “Sazón a la parrilla”, en el primer piso está situado el baño de caballeros y de damas, encontramos lacocina visible a los clientes, para garantizar una mejor atención o sugerencia, tenemos un cuarto donde se cancelara lo que va a sugerir , frente la cocina están situadas todas las mesas con las cualescontamos, variadas según el gusto y la ocasión que se presente(ovaladas, rectangulares, redonda) ,organizadas adecuadamente con sus respectivos manteles, floreros, servilletas para brindar una buenaimagen a nuestros visitantes .La mesa rectangular tiene un espacio de 60 a 70 cm. entre el centro de un comensal y el siguiente. El resultado final en cuanto a espacio a tener en cuenta por comensalseria de 1,2 a 1,5 m2, considerando en este parámetro los espacios suficientes para poder realizar un servicio cómodo con los integrantes de nuestro establecimiento, pudiendo disponer de mesasauxiliares que nos sirvan de apoyo durante el servicio. El segundo piso es para las personas que suelen ir junto a su pareja que no van a ingerir alimentos, solo bebidas como cerveza, coctel, entre otros.Contamos con cartas y menú del día, variados banquetes que nos caracterizan por ser unos excelentes trabajadores.

2. Equipos y utensilios
Equipos:
Cilindro de gas
Nevera
Microondas
Licuadora
Ollapresión
Asador
Sanduchera
Olla arrocera
Sartén eléctrico
Estufa
Utensilios:
Cortinas
Manteles
Floreros
Mesas
Sillas
Recipientes para cada alimento
Cubiertos
Vasos
Platos
Ollas
Jarras

3. Personalmanipulador de alimentos.
Después de un periodo de descanso y muy especialmente después de comer o fumar y por supuesto tras usar el WC o sonarse la nariz y siempre antes de incorporarse al puesto de...