Actividad 1 gastronomia colombiana
Páginas: 3 (740 palabras)
Publicado: 25 de octubre de 2010
ACTIVIDAD 1
FORTALECIMIENTO CONCEPTUAL
INDIQUE 3 PUNTOS IMPORTANTES EN LA PRESENTACIÓN PERSONAL.
-ASEO CORPORAL: no solo se refiere al aseo diario sino también a la indumentaria y utensiliosde trabajo; las manos que estén limpias y sin esmaltes , anillos y demás, el cabello recogido y ojala con un gorro.
-UNIFORME APROPIADO: El uniforme tiene que ser a la medida de uno parafacilitar el movimiento, de color blanco, limpio, adicional es bueno tener un delantal y gorro
-COMPOSTURA: lavarse las manos cuantas veces sea necesario antes de incorporarse al puesto y después decambiar de actividad o de utensilios, si hay una lesión cutánea poner una venda impermeable.
2. PASOS A TENER EN CUENTA AL LAVARSE LAS MANOS.
Con agua templada si es posible mejor calientedesinfecta más.
Mojarse las manos antes de usar el jabón
Restregarse las manos durante unos 10 seg, por todos lados hasta las muñecas
Cerrar el grifo con toalla de papel o sino sin tocarla demasiado.Secarse las manos con toalla de papel limpia.
3. COMO MANTENER EL ASEO EN LA COCINA
Deben ser superficies fácilmente lavables. Las mesas pueden ser de acero inoxidable, formica o mármol.
Debenestar bien iluminados, ventilados y contar con suficiente espacio.
La luz artificial debe ser suficiente, bien distribuida y no muy intensa sobre la superficie de trabajo. Debe haber, también,instalaciones sanitarias adecuadas para el personal.
4. DIFERENCIA ENTRE MÉTODO DE REFRIGERACIÓN Y MÉTODO DE CONGELACION
REFRIGERACIÓN: conserva los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. Aésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes si y podrían multiplicarse cuando se calienta el alimento.
CONGELACION: conserva los alimentosimpidiendo la multiplicación de los microorganismos. Ya que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias, y los que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse, estos se multiplican mucho...
FORTALECIMIENTO CONCEPTUAL
INDIQUE 3 PUNTOS IMPORTANTES EN LA PRESENTACIÓN PERSONAL.
-ASEO CORPORAL: no solo se refiere al aseo diario sino también a la indumentaria y utensiliosde trabajo; las manos que estén limpias y sin esmaltes , anillos y demás, el cabello recogido y ojala con un gorro.
-UNIFORME APROPIADO: El uniforme tiene que ser a la medida de uno parafacilitar el movimiento, de color blanco, limpio, adicional es bueno tener un delantal y gorro
-COMPOSTURA: lavarse las manos cuantas veces sea necesario antes de incorporarse al puesto y después decambiar de actividad o de utensilios, si hay una lesión cutánea poner una venda impermeable.
2. PASOS A TENER EN CUENTA AL LAVARSE LAS MANOS.
Con agua templada si es posible mejor calientedesinfecta más.
Mojarse las manos antes de usar el jabón
Restregarse las manos durante unos 10 seg, por todos lados hasta las muñecas
Cerrar el grifo con toalla de papel o sino sin tocarla demasiado.Secarse las manos con toalla de papel limpia.
3. COMO MANTENER EL ASEO EN LA COCINA
Deben ser superficies fácilmente lavables. Las mesas pueden ser de acero inoxidable, formica o mármol.
Debenestar bien iluminados, ventilados y contar con suficiente espacio.
La luz artificial debe ser suficiente, bien distribuida y no muy intensa sobre la superficie de trabajo. Debe haber, también,instalaciones sanitarias adecuadas para el personal.
4. DIFERENCIA ENTRE MÉTODO DE REFRIGERACIÓN Y MÉTODO DE CONGELACION
REFRIGERACIÓN: conserva los alimentos a baja temperatura, pero superior a 0º C. Aésta temperatura el desarrollo de microorganismos disminuye o no se produce pero los gérmenes si y podrían multiplicarse cuando se calienta el alimento.
CONGELACION: conserva los alimentosimpidiendo la multiplicación de los microorganismos. Ya que el proceso no destruye a todos los tipos de bacterias, y los que sobreviven se reaniman en la comida al descongelarse, estos se multiplican mucho...
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