actividad 1 gastronomia







Actividad Semana 1
Apreciado/a estudiante: después de estudiar cuidadosamente los contenidos de la primera semana y haber solucionado las inquietudes sobre el tema, usted ya se encuentra en capacidad de realizar la siguiente actividad.

Actividad 1.
Identifiquemos as normas a seguir en la cocina para la seguridad e higiene. Fortalecimiento conceptual
1. Indique 3 puntosimportantes en la presentación personal
2. Que pasos debes tener en cuenta al lavarte las manos
3. Como debes mantener el aseo en la cocina
4. Qué diferencia existe entre el método de conservación de alimentos por refrigeración con el método de congelación?
5. ¿Por qué cree usted que es necesario el Mise en place cuando se realiza una preparación?
6. Comparta el video de la semana con su familia yel personal de aseo y cocina



Apliquemos el conocimiento

Ahora hagamos un ejercicio de observación y análisis. Realice una visita donde produzcan alimentos (hogar, restaurantes, casino, hotel, cafetería, etc.) observe que ambiente de salubridad se maneja. Para esto, marque (con una X) la siguiente tabla en tiempo real.





BPM¿Utiliza una adecuadapresentación
Personal para manipular los
alimentos?¿Utiliza pinzas y cubiertos para manejar
los alimentos?¿Mantiene el cabello corto, recogido y
bien cubierto?¿Mantiene limpia las áreas de trabajo?¿Utiliza anillos, aretes o manillas durante las labores?¿Tiene las uñas limpias, cortas y
¿Utiliza las ba
No se cumpleXXXX





 

1.
 
: Se debe mantener el uniformesiempre limpio. Trabajar siempre con uniformes holgados que permitan la movilidad. Es obligación trabajar con el uniforme completo (chaqueta, delantal,gorro) y pantalón largo. Está prohibido trabajar con pantalones cortos, polleras, sin gorro o con el cabello a la vista. El calzado debe cubrir la totalidad del pie y no debe ser de lona. El calzado más conveniente pero no excluyente, son los zuecos, quecubrenel pie. Son fáciles de sacar en caso de derrame de líquido caliente y a lavez por la forma de la suela son más cómodos para permanecer parados. No utilizar aros colgantes, anillos, pulseras, relojes, etc.‡ Hay que tener las uñas cortas y sin esmaltes.‡ Siempre antes de comenzar a trabajar lavarse las manos con jabón y cepillarse las uñas. Usar siempre guantes descartables

2.

Lavarselas manos con agua caliente y jabón o detergente adecuados tantasveces como requieran las condiciones de trabajo y siempre antes deincorporarse a su puesto, después de una ausencia o de haber realizadoactividades ajenas a su cometido específico. Lavado de manos entre unaactividad y otra cuando se están manipulando distintos alimentos dentro dela cocina.Lavado adecuado de manos en los siguientescasos:

3.

-Luego de manipular alimentos crudos y antes de tocar alimentoscocidos.
-Al tocar el tarro de basura
-Al atender el teléfono
-Al saludar con la mano
-Al tocar ingredientes o elementos ajenos a la elaboración, preparacióno distribución.
-Al tocar el equipamiento
-Al ordenar la heladera
-Antes y después de ir al baño



3.

todos sabemos que debemos mantener nuestracocina limpia, pero nomuchos sabemos que una cocina cálida, llena de alimentos es el hogar perfecto para las bacterias.Los puntos vulnerables de la cocina incluyen: tablas de cortar, losmesones, las esponjas de lavaplatos, las toallas de cocina (secadores),los agarradores, los platos de cerámica y los refrigeradores.sólo lava bien estos implementos con agua tibia y jabón.Las tablas de cortarpuedes frotarlas con jugo de limón y sal paraliberarlas del olor a ajo y cebolla. Las tablas de plástico o polietileno sonmuy fáciles de limpiar y no tienen grietas o uniones donde los alimentosse pueden acumular.No olvides periódicamente darle un mantenimiento a tu refrigerador, puessiempre debes tener la certeza de que congela bien por la duraciónlimitada de algunos alimentos. También mantenlo...