ACTIVIDAD 1 PASTELER A
Páginas: 4 (856 palabras)
Publicado: 13 de marzo de 2015
PRESENTADO POR:
SANDRA LILIANA MORA ARIAS
CC. 1093747341
CODIGO DEL CURSO:
806773
CIUDAD:
SAN JOSE DE CUCUTA
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
COMPONENTE 1: Higiene yBuenas Prácticas de Manufactura
Teniendo en cuenta que la higiene y el aseo en la manipulación de alimentos son aspectos que ayudan a prevenir toxiinfecciones, especialmente en la pastelería yrepostería, ya que los materiales que se utilizan son muy propicios para el desarrollo y cultivo de microorganismos patógenos, así que una higiene rígida, personal y del lugar de trabajo, son esenciales,por lo tanto para evitar esta clase de contaminación debes:
a. Elaborar un cuadro sinóptico o mapa conceptual el cual contenga las principales medidas de higiene a tomar para:
Personal ManipuladorÁreas de Trabajo
Equipos y Utensilios
Manejo de Residuos.
Incluye, un ítem con mínimo 5 acciones prohibidas durante el almacenamiento de productos para pastelería.
b. Relacionar los pasos a seguirpara lograr un efectivo lavado de manos.
Favor revisar en el material de estudio las guías para realizar cuadros sinópticos y mapas conceptuales en Word, si no tienes la habilidad computacional,puedes elaborarlo manualmente, escanearlo y enviarlo como imagen.
R/ ANEXO PDF
COMPONENTE 2: Maquinaria y Equipo
La maquinaria que utilizamos para la pastelería y repostería se divide en industrial yartesanal, de acuerdo al volumen de producción que se va a obtener. De acuerdo a lo anterior:
a. Relaciona 3 ventajas y 3 desventajas que tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
b.Elabora un listado con la maquinaria y utensilios con los cuales equiparías tu propia pastelería.
A) Ventajas:
1. Maquinaria Industrial
1. Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cadaunidad de producto
2. Permite obtener grandes cantidades de producción
3. Disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos al producto con los insumos
2. Maquinaria Casera
1. No se...
PRESENTADO POR:
SANDRA LILIANA MORA ARIAS
CC. 1093747341
CODIGO DEL CURSO:
806773
CIUDAD:
SAN JOSE DE CUCUTA
DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
COMPONENTE 1: Higiene yBuenas Prácticas de Manufactura
Teniendo en cuenta que la higiene y el aseo en la manipulación de alimentos son aspectos que ayudan a prevenir toxiinfecciones, especialmente en la pastelería yrepostería, ya que los materiales que se utilizan son muy propicios para el desarrollo y cultivo de microorganismos patógenos, así que una higiene rígida, personal y del lugar de trabajo, son esenciales,por lo tanto para evitar esta clase de contaminación debes:
a. Elaborar un cuadro sinóptico o mapa conceptual el cual contenga las principales medidas de higiene a tomar para:
Personal ManipuladorÁreas de Trabajo
Equipos y Utensilios
Manejo de Residuos.
Incluye, un ítem con mínimo 5 acciones prohibidas durante el almacenamiento de productos para pastelería.
b. Relacionar los pasos a seguirpara lograr un efectivo lavado de manos.
Favor revisar en el material de estudio las guías para realizar cuadros sinópticos y mapas conceptuales en Word, si no tienes la habilidad computacional,puedes elaborarlo manualmente, escanearlo y enviarlo como imagen.
R/ ANEXO PDF
COMPONENTE 2: Maquinaria y Equipo
La maquinaria que utilizamos para la pastelería y repostería se divide en industrial yartesanal, de acuerdo al volumen de producción que se va a obtener. De acuerdo a lo anterior:
a. Relaciona 3 ventajas y 3 desventajas que tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
b.Elabora un listado con la maquinaria y utensilios con los cuales equiparías tu propia pastelería.
A) Ventajas:
1. Maquinaria Industrial
1. Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cadaunidad de producto
2. Permite obtener grandes cantidades de producción
3. Disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos al producto con los insumos
2. Maquinaria Casera
1. No se...
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