ACTIVIDAD 1

Páginas: 2 (461 palabras) Publicado: 11 de mayo de 2013
LA LECHE, COMPOSICION Y PROPIEDADES
HISTORIA DEL CACAO Y EL CHOCOLATE, SALUD Y MITOS DEL CHOCOLATE
PROCESAMIENTO DE CACAO



JOHN STEVEN RESTREPO QUINTERO



SERVICIO NACIONAL DEAPRENDIZAJE
SECTOR AGROPECUARIO
ELABORACION DE PRODUCTOS DE CHOCOLATERIA FINA ARTESANAL
BOGOTA D.C
2013

TALLER SEMANA 1

1. De acuerdo a los Programas Emitidos en esta Semana y dispuestos en laCarpeta Documentos de Apoyo, conteste las siguientes preguntas:


A. Cuál es la función del Aserrín en el proceso de selección de la semilla para la germinación?
R/=
La función del aserrín en elproceso de selección de la semilla para la germinación es facilitar la extracción del mucilago o baba.


B. En la recepción del grano, cuáles son las características que debemos analizar enel grano?
R/=
Verificar la humedad, que debe tener un máximo del 7 %, revisar que no haya grano mohoso, mucha pasilla, grano pequeño o partido, y revisar el color que debe ser casi marrón y suolor.

C. Consulte: En Colombia, cuáles son los principales departamentos cultivadores del grano?
R/=
Santander, Huila, Arauca, Nariño, Norte de Santander, Antioquia, Cundinamarca, Valle y Tolima2. De acuerdo a las etapas del Proceso Industrial del Chocolate, relacione la columna de la izquierda con la derecha, ubicando la letra en la casilla de Rta. Según corresponda:

A. TOSTADO=Esta etapa facilita la posterior trituración y separación de la cascarilla al disminuir la humedad y reducir la dureza de la almendra.

B. LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN= En esta fase se eliminan piedras,granos dobles, cuerdas, materiales ferrosos, vidrios, pedazos de Madera.

C. MOLIENDA= El producto de esta etapa es una masa fina y homogénea denominada pasta o licor de cacao.

D. FERMENTACIÓN= Enesta etapa se elimina la pulpa del grano y se desarrollan procesos bioquímicos de levaduras y bacterias que permiten el desarrollo del aroma y disminuir la amargura y astringencia del cacao.

E....
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