actividad 1

Manejo de cosecha y postcosecha de frutas y hortalizas
TEMA: Conceptualización Sobre Frutas Y Hortalizas
Actividad 1


Cherylin Robles troconis



LUIS DARÍO GÓMEZ CRUZ
DocenteCartagena bolívar
08 de marzo de 2012

ACTIVIDAD 1
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1. Sustancias encargada de proporcionar el color a las frutas y hortalizas en sus diferentes estados de madurezR/ PIGMENTO
2. su contenido está asociado con la turgidez y la jugosidad de frutas y hortalizas.
R/ AGUA

3. Bulbo
R/AJO

4. Tallo
R/APIO

5. Raíz
R/RABANO

6. Hoja
R/ BERRO

7.Cualquier parte de la planta desde la raíz hasta la yema principal incluyendo hojas, tallos, yemas intermedias, flores, bulbos, etc.
R/ HORTALIZAS

8. Legumbre

R/ HABAS


9. Compuesto orgánicoa base de carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno
R/PROTEINA

2. La composición química de las frutas depende sobre todo del tipo de fruta y de su grado de maduración.
Como ya sabemos losprincipales componentes de las frutas y hortalizas son: Agua que representa más del 54% y hasta el 90% de la composición de la fruta. Debido a este alto porcentaje de agua y a los aromas de sucomposición, la fruta es muy refrescante.
Glúcidos: Entre el 5% y el 18% de la fruta está formado por carbohidratos. El contenido puede variar desde un 20% en el plátano hasta un 5% en el melón, sandía yfresas. Las demás frutas tienen un valor medio de un 10%. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también según la época de recolección. Los carbohidratos songeneralmente azúcares simples como fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción. La presencia de almidón se verifica en frutas climatéricas aún inmaduras; con la maduración, se produce la...