Actividad 1

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería: Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

Horno
Mojadora
Carro para  movilizar postres con vandejas
Batidora
Máquina de rodillos
Cortadora de masa
Cuarto de crecimiento
Mesón
Balanza
Espátulas
Moldes

2. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial ycasera.
Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?

Ventajas;
• Se invertiría menos en trabajadores
• Habría mas producción
• No se retrasarían las ventas

Desventajas:
• Se desgastaría mucho la maquinaria
• Se gastaría mucho en la compra de las maquinas


3. Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamientoelegido.




4. Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión:
La equiparía con la necesaria para entregar el mejor producto al cliente
Precio total de la inversión: de 8 a 15 millones de pesos

5. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a) Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
La clara de huevo está compuesta porproteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras noadquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.


b) Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido:
Cualquier producto que retenga agua, llámese, gomas, alginatos, polifosfatos, almidones de las harinas y féculas, Almidones modificados, celulosas carboxiladas, etc., son bienvenidos en la industria alimentaria y se usan a mansalva para asegurar que laretención de agua sea eficaz, que no se separe del producto terminado y que además le brinde terneza, jugosidad, etc. En las masas de pastelería, ocurre lo mismo. Para que la masa eleve bien, es necesario conocer el porcentaje de retención de agua y así humectarla lo máximo posible siempre y hasta que el gluten mantenga las burbujas de aire o CO2 formadas por el leudante químico o natural

c) En quépresentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe:
El azúcar común viene en su granulado tradicional, luego el azúcar impalpable, también llamada talco, que tiene justamente esa fineza, por haber sido molido más veces y más fino, y también se consigue en terrones (cuadraditos) de azúcar granulada. Puede ser blanca, rubia o negra, según el grado de tratamiento que lleve.

d)Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen:

NATURALES: Esplenda Fructosa Miel de abejas Azúcar morena ARTIFICIALES: Sacarina Aspartame (nutra sweet) Sweet and low.

6. De acuerdo al Decreto 3075: Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones y edificaciones.



7. Cuáles son las condiciones básicas de higieneque deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.


8. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que debe tener en cuenta el personal manipulador de alimentos.

9. En qué caso se produce la suspensión y la cancelación del registro sanitario.

Después de la lectura de los documentos adjuntos relacionados con el decreto 3075 y el decreto 60, identique lasdiferencias fundamentales entre ellos.










b:
HIGIENE DEL PERSONAL
Capacitación del personal: Todo el personal debe estar entrenado en las buenas prácticas de manipulación, así como la parte del proceso que le toca realizar.
Enfermedades contagiosas: La empresa tomará las medidas necesarias para que no se permita trabajar en un área en riesgo de contaminación directa o indirecta...