actividad 1

ACTIVIDAD N° 1.

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.

Rpta: En las diferentes pastelerías que recorrí, encontré que: los hornos utilizados son rotatorios de carro y de convección, usan una batidora industrial generalmente de 10 a 20 litros, batidora manual, una laminadorapara la elaboración de hojaldres, un molino de especias y harinas; una licuadora industrial, una nevera climatizada especial para tortas y postres. Adicionalmente como herramientas y accesorios encontré una serie de moldes de acuerdo al tipo de productos que elaboran en pastelería, cortadores, termómetro, bandejas, carro para bandejas, balanzas, brochas, rodillos, coladores, mangas pasteleras,boquillas, rodajas, espátulas.

b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
Rpta:
VENTAJAS
MAQUINARIA INDUSTRIAL
MAQUINARIA CASERA
1. Permite disminuir el tiempo necesario para fabricar cada unidad de producto
1. No se requiere capacitación para su uso, mantenimiento y limpieza.
2. Permite obtener grandes cantidades de producción
2. Es fácil adquirirlapor su precio y por los lugares donde se puede adquirir
3. Disminuye los riesgos por contacto directo de elementos ajenos al producto con los insumos
3. Es útil para producción en pequeñas cantidades
4. Tienen una vida útil prolongada debido al tipo de trabajo para el que son diseñados
4. Es de fácil transporte
5. Disminución del costo por unidad de producto obtenido

6. Realizar eltrabajo programado según la cantidad y tiempo requeridos




DESVENTAJAS
MAQUINARIA INDUSTRIAL
MAQUINARIA CASERA
1. No es de fácil adquisición debido a su costo y necesidad de buscar asesoría, así como hacer transacciones con proveedores especializados
1.Su uso se ve limitado al tener una gran producción debido a su capacidad; su vida útil es menor si se va a trabajar al máximo de sucapacidad de forma continua
2. Su manejo, mantenimiento y limpieza requiere de capacitación

3. El consumo de energía es mayor y justificar el uso de esta máquina requiere la existencia de una capacidad proyectada de producción relevante



c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
Rpta: Iniciaría con un negocio mediano, habiendo realizado lasproyecciones del lugar donde voy a tener la pastelería y estableciendo mí presupuesto, manejaría las siguientes herramientas:

Horno de acero inoxidable, batidora profesional, laminadora, congelador, cámara de conservación y fermentación, bandejas, Carro  bandejero, rodillos, moldes, espátulas, brochas, balanza, cortador, coladores, cuchillos, freidora.

- Haga una lista y busque los precios de cadauno de los elementos del equipamiento elegido.
Rpta:
ARTICULO
PRECIO
Horno de acero inoxidable
1.700.000
Batidora profesional
630.000
Laminadora
110.000
Congelador
1.400.000
cámara de conservación y fermentación
600.000
Carro bandejero
120.000
Rodillos
22.000
Moldes
200.000
Espátulas
35.000
Brochas
20.000
Balanza
90.000
Cortador
50.000
Coladores
10.000
Cuchillos25.000
Freidoras
650.000

- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.
Rpta: $ 5.66.2000, oo

2. Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.
Rpta: La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrarburbujas de aire entre las cadenas de estas proteínas, cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente; el batido de claras no es estable  ya que las...