actividad 1




Néstor rincón
Semana 1
1: La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:
a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinaria utilizada.
Respuesta:
Enlas diferentes pastelerías los hornos utilizados son rotatorios de carro y de convección, usan una batidora industrial generalmente de 10 a 20 litros, una laminadora para la elaboración de hojaldres,un molino de especias y harinas. Una licuadora industrial, una nevera mostrador especial para tortas y postres. Adicionalmente como herramientas y accesorios encontramos una serie de moldes deacuerdo al tipo de productos que elaboran en pastelería, cortadores, mangas pasteleras, boquillas, rodajas, espátulas de varios tipos y tamaños
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar conmaquinaria industrial y casera.
Respuesta:
Eso depende del tipo de uso que se le vaya a dar a la maquinaria disponible. Si se tiene maquinaria casera para el montaje de un negocio es una gran desventaja puesen algún momento la capacidad de producción disponible por la maquinaria en uso, va a ser muy inferior a la que realmente se necesita para satisfacer la demanda de los clientes del negocio. Suscostos se aumentarían al sobrecargar las máquinas, al perder clientes por incumplimiento y por no tener un control del proceso acorde con las necesidades productivas del negocio. Si fuese lo contrariotener maquinaria industrial para un uso casero la desventaja estaría en la sub.-utilización del equipo, alto consumo de energía, perdida de ingredientes, un alto costo del equipo versus uso casero delmismo.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía y cuando costaría?
Respuesta:
Una batidora industrial mínimo de 10 litros, dos mesas de trabajo en acero,un horno con capacidad interna para diez tortas de dos libras cada una, una licuadora industrial, suficientes moldes en tamaños de media, una y dos libras, mínimo cinco de cada tamaño, mangas...