ACTIVIDAD 1

ACTIVIDAD 1
1. Maquinaria y utensilios utilizados en pasteleria.

A. VISUALIZACION DE ESTABLECIMIENTOS

Haciendo un recorrido por varias pastelerias de mi ciudad, la mayoria presentan casi los mismos equipos y utensilios, revise desde la panaderia mas pequeña hasta la mas grande y esto fue lo que encontre:
HORNOS:


Uno de los pricipales utencilios es el horno se encuentran de diferentes tipossegún la panaderia hay desde el de gabetas que funciona con pipa de gas hasta el horno de conveccion, los hay con tableros de control o sencillos, .
BATIDORAS Y/O MEZCLADORAS


Este equipo tambien se encuentra en la mayoria de las panaderias y pastelerias en diversos tamaños, viene con varios tipos de accesorios para diferentes tipos de masas.


BANDEJAS Y UTENCILIOS



Tiene diferentes utencilioscomo moldes, ollas, cuchillos, espatulas, termometros batidores, rodillos, recipientes de diferentes tamaños.

BASCULAS Y GRAMERAS



Importantisimas para la buena dosificacion de los ingredientes ya sea a pequeña o gran escarela. Ya que es importante para el tema de costos y calidad del producto tener medidas estandar.






REFRIGERADORES Y EXIBIDORES


Mostrar el producto terminado yalmacenarlo adecuadamente para una mayor duracion y visualizacion del cliente.
Esto es lo basico que tienen las pastelerias que visite, obviamente hay algunas que por su tamaño tienen varios equipos ya que la produccion es alta.

B. VENTAJAS Y DESVENTAJAS ENTRE MAQUINARIA INDUSTRIAL Y CASERA

Los equipos nos facilitan los procesos que se lleven a cabo para obtener un producto final, sin embargo esta debeir acorde con el tipo de negocio que se tenga o se vaya a montar las ventajas seria:
Los equipos industriales nos permiten hacer baches grandes para tener una buena productividad.
Los equipos grandes nos ayudan a estandarizar procesos.
Hay un ahorro en mano de obra pues pasamos de hacer operaciones manuales donde necesitaria mas personal a tener una persona que maneja las maquinas.
Las desventajasserian:
La inversion seria muy alta.
El mantenimiento de los equipos se hace mas complejo.
El consumo de energia seria mayor.

C. EQUIPOS PARA MI NEGOCIO
EQUIPOS
COSTO
BATIDORA PROFESIONAL KITCHENAID DE 5.6 LTS
$ 1.250.000
HORNO DE DOS PUERTAS
$ 850.000
UTENSILIOS BASICOS
$ 500.000
MESA DE TRABAJO EN GRANITO Y ACERO INOXIDABLE
$ 500.000
BALANZA
$ 50.000
VITRINA
$ 350.000
VITRINA REFRIGERADA
$1.500.000
TOTAL
$ 5.000.000


2. INVESTIGACION SOBRE LOS INGREDIENTES
a. Porque las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras?
R/ porque las claras por estar compuestas de proteinas hidrosolubles y al haber contacto con grasa o con yema del huevo que contiene lipidos estas se adhieren a la parte hidrofoba de las proteinas haciendo que el aire no se una a dichas claras y no permita queestas crescas haciendo que se vuelvan inestables.

b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido?
R/ porque según el grado de retención de líquido seria el uso que le demos a la harina, cuando una harina tiene buena cantidad de gluten retiene mayor cantidad de líquido y son ideales para elaborar pan, por el contrario cuando son de poco gluten y tienemenor retención de líquido son usadas en la pastelería.

c. En que presentaciones se consigue el azucar comun y que otro nombre recibe?
R/ el azucar se consigue granulada, refinada, glass, o en terrones, recibe el nombre de sacarosa, azucar o azucar de mesa esta puede ser blanca, rubia, morena dependiendo del grado de pureza y proceso que lleve o azucar glass, moscovado, que son las mas usuales.

d.Que otros edulcorantes artificiales o naturales existen?
R/ entre los azucares naturales tenemos el azucar obtenido a partir de la caña de azucar, la miel de abeja, la frutosa que es el azucar de las frutas, los jarabes obtenidos a partir de los cereales como arroz maiz, los siropes de agave y arce, la estevia. Entre los azucares artificiales tenemos varios pero muchos no son aprobados por la...