actividad 1

ACTIVIDAD SEMANA 1











SAHANA LORENA GIRALDO VELANDIA






SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
FICHA DE CARACTERIZACIÓN: 1010086
PROGRAMA: CÓCTELERIA MODERNA SIN ALCOHOL
BOGOTÁ D.C.
2015
Actividad


Evidencia: Propuesta “Establecimiento para comercializar los cócteles modernos”
Asesore a Carlos sobre el montaje su negocio, recuerde que es indispensable cumplir con la normatividadvigente de salubridad, tener un equipo de cocina pertinente y que el establecimiento sea llamativo al público. Para ello elabore una propuesta teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

Desarrollo
Para empezar, Carlos debe tener en cuenta los aspectos importantes contemplados en el Decreto 3075 de 1997 sobre las condiciones sanitarias de cualquier establecimiento público que se dedique a reservar,transformar y comercializar alimentos.

1. Condiciones de las instalaciones.



















Localización y accesos:
Estar ubicados en lugares aislados a cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.
Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.
Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libresde acumulación de basuras y deberán tener superficies que faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación

Diseño y construcción:
La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedad u otros contaminantes,así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos.
Los diversos locales o ambientes de la edificación deben tener el tamaño adecuado para la instalación, operación y el traslado de materiales o productos. Estos ambientes deben estar ubicados según la secuencia lógica del proceso, desde la recepción de los insumos hasta el despacho del producto terminado, de tal manera que se evitenretrasos indebidos y la contaminación cruzada. De ser requerido, tales ambientes deben dotarse de las condiciones de temperatura, humedad u otras necesarias para la ejecución higiénica de las operaciones de producción o para la conservación del alimento.
La edificación y sus instalaciones deben estar construidas de manera que se faciliten las operaciones de limpieza, desinfección y desinfectación segúnlo establecido en el plan de saneamiento del establecimiento.
El tamaño de los almacenes o depósitos debe estar en proporción a los volúmenes de insumos y productos y de productos terminados manejados por el establecimiento, disponiendo además de espacios libres para la circulación del personal, el traslado de materiales o productos y para realizar la limpieza y el mantenimiento de las áreasrespectivas.
Sus áreas deberán estar separadas de cualquier tipo de vivienda y no podrán ser utilizadas como dormitorio.
No se permite la presencia de animales en los establecimientos.

 Limpieza y desinfección de instalaciones:












PISOS: La técnica de limpieza y desinfección de pisos se debe efectuar en todos los pisos de las diferentes zonas de los puntos operativos: zonas de producción,zonas de almacenamiento, zonas de servicio.
También aplica para las zonas de servicios sanitarios y de almacenamiento de basuras reforzando en estas áreas la desinfección.
Materiales: escoba, recogedor, tacho identificado para basura, mopa o trapeador, cepillo, jalador de agua, balde o escurridor de trapeadores, guantes, detergente y desinfectante, bolsa para basura.
Responsable: Auxiliardesignado por el Supervisor o Administrador del Punto Operativo. El administrador o supervisor debe verificar la eficiencia del procedimiento
Frecuencia: Este procedimiento se debe realizar al terminar las labores del día y durante la jornada, aplican etapas del procedimiento cada vez que se evidencie suciedad.
Registro: rutina diaria de aseo y desinfección .inspección de comedores.

Control de plagas:...