Actividad 1deFERNEY Copia



GUIA DE APRENDIZAJE
ORDEN GASTRONOMICO


MESA Y BAR
FT: 870836

RUBEN FERNEY RUIZ
INSTRUCTOR



CARLOS RESTREPO
CENTRO NACIONAL DE APRENDISAJE – SENA
VILLAVICENCIO- META
2015







Actividad 11. El orden gastronómico está enmarcado en varios grupos. De acuerdo a ellos se podrán referenciar las características del plato a servir.
Elabore un cuadro sinóptico en donde identifique y definacada uno de los elementos que componen dichos grupos según el orden gastronómico.


Cuadro sinóptico






2. Identificar y clasificar los diferentes momentos de los servicios de alimentos de acuerdo ala hora del día.
Desayunos

Tipo de platos

producto

preparación


Entremeses caliente


Tortilla a la española
papas
huevos
aceite de oliva
pimienta negra
sal
dejar cocinar sin revolverEntremeses caliente


Mariscos gratín
Mariscos variados
Carne de cangrejo
Caldo de pescado
Mantequilla
Cebolla
Perejil
Queso rallado
Harina
Worcestesnire
Tabasco
Sal
Se coloca en un papel de aluminio y secoloca en una plancha bien caliente se tata bien para que el calor se conservé



Entremeses caliente


Quesadilla de jamón y queso

tortilla de harina
jamón picado
tomate
queso
albahaca
se dejacalentar

Entremeses caliente

Tortitas americanas

leche
huevos
harina
azúcar
aceite de oliva
mantequilla
sal
se pone a asar la tortitas por ambos lados y luego se le hechas los huevos
Almuerzos



Tipode plato

producto

preparación

Entremeses fríos

Crema de espinaca con queso

Espinaca
Papas
Cebolla
Queso
Aceite
Pimienta
Almendra
Los ingredientes se sofríen y se trituran hasta conseguir unatextura de crema

Estremeses fríos

Canapés de pepino con trucha ahumada

Pepino
Trucha ahumada
Queso
Mayonesa
Yogurt natural
Limón
Cilantro
Salsa inglesa
Cebolla blanca
Cebollín
Sal
Pimienta
Se revuelvelos ingredientes y se sazonan y se colocan en las rodajas de pepino

Entremeses fríos

Carpaccio de bacalao con aguacate y tomate frescos

Bacalao
Tomate
Aguacate
Aceite de oliva
Limón
vinagre de...