ACTIVIDAD 2 de pasteleria

ACTIVIDAD 2.

CREMAS, SALSAS

1. Comprar una torta que no esté decorada, elaborar una crema de mantequilla y decorarla con un motivo infantil. Siga el proceso del Material de Curso.
2. Comprar unatorta que no esté decorada y utilizar un sucedáneo de la crema de leche y decorarla con frutas frescas.
3. Lo invitamos a que haga un recorrido por las pastelerías de su zona, e identifique el tipode cremas que se utilizan, en los productos, y compárelas con las realizadas en el curso.
4. Realice un informe sobre su experiencia en cada una de las preparaciones y los resultados de suinvestigación en las pastelerías.











3. Al hacer el recorrido por mi zona pude notar que las cremas más utilizadas son:
1. La crema pastelera, la cual la utilizan mucho para los piononos, y algunosrellenos de bizcochuelos y hojaldres.

2. crema chantilly; más utilizada como baticrem.

Y diferentes tipos de salsas y rellenos según el producto.

Al compararlas con las del curso me llamo mucho laatención que la crema pastelera hecha por el SENA es mucho mas suelta, manejable.
Al preguntar por la receta, pude notar que no manejan porcentajes como tal, sino, algo más generalizado.












4.Informe de Elaboración de las cremas.

Crema de Mantequilla:


Para la realización de esta crema tome los siguientes porcentajes:
400 gramos de margarina (100%)
200 gramos azúcar pulverizada (50%)
12gramos de esencia de vainilla (3%)
20 gramos de cocoa (5%)

Durante la realización de esta crema no presente problemas en el cálculo de los gramajes, pero desafortunadamente, lavelocidad de mi batidora no era la ideal; así que me tomo mucho más tiempo alcanzar la consistencia adecuada.
Pero a la hora de decorar mi torta, disfrute mucho de trabajar con esta crema; pero tengoque ser honesta; es primera vez que la realizo y no está dentro de mis favoritas, para las tortas infantiles, prefiero trabajar con el merengue.


Sucedáneo de la crema de leche


Para este paso,...