actividad 2

Módulo No. 2 “Protección de Alimentos”


Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.2


Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridadalimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos


Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadrocomparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CALVES OMS
Restaurante

Cafetería
Cocinade un familiar
.

Posee una limpieza adecuada
NO tiene la limpieza que se necesita
limpieza es apropiada y agradable

Clave 2:Separación de alimentos crudos y cocidos

NO se lleva a cabo enel restaurante ya que es restaurante y venden verduras y carnes crudas y todo lo tienen ay mismo.
Tampoco lleva acabo esa clave ya que tienen todo junto sin importarles que alimentos están crudos ycuales están cocidos.
Mantienen separados los alimentos crudos de los cocidos en caso platos diferentes

Clave 3: Cocción completa

Esta es la claveque mejor hace esté restaurante

Al igualque el restaurante la cocción completa es la que mejor hace
Es muy buena
Clave 4:Mantenimientode los alimentosa temperaturas seguras

Mantenimiento delos alimentos a temperaturas segurasAparentemente o para ellos se encuentran a temperatura adecuadas pero al momento de ver los alimentos nos podemos dar cuenta que no es la mejor
En este caso está cafetería lo hace muy bien ya que losalimentos posen la temperatura que necesitan. Sin pasarse y sin disminuir
La cocina familiar no lo hace ya que mantienen todo afuera aunque tapado pero l calor afecta mucho a muchos alimentos quenecesitan refrigerarse

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

preparación de alimentos y transporte de los mismos desde...