actividad 3 control de plagas

Páginas: 14 (3266 palabras) Publicado: 9 de febrero de 2016
PROTOCOLO
“ESTRATEGIAS”DE
 LIMPIEZA YDESINFECCION

HABITOS HIGIENICOS PARA EL PERSONALMANIPULADOR DE ALIMENTO
Toda persona mientras trabaja directamente en la preparación o elaboración de alimentos, debe adoptarlas siguientes prácticas higiénicas:

Lavarse las manos con agua y jabón.
Mantener las uñas cortas y sin esmalte.
No utilizar maquillaje ni perfumes.
No usar accesorios como anillos,pulseras, reloj y otros.
Baño diario, lavado de cabello y cepillado de dientes.
Vestuario limpio, cambio diario de ropa.
Controles médicos al día.
 Evitar prácticas anti-higiénicas como: estornudar, fumar, hablar encima de los alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos utilizados para su preparación

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

gorro blanco, cabello recogido y orejas cubiertas.
 Tapabocas,tapando nariz y boca
Delantal blanco o de color claro, con mangas cortas sin bolsillo y preferiblemente que no sea de botones si no de cremallera.
Zapatos cerrados de color claro.
 
ASPECTOS GENERALES EN LAMANIPULACION Y PROCESAMIENTODEALIMENTOS

Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza desinfección según indicaciones.
Determinar los responsables de la ejecución de cada actividad.
Realizarlos exámenes de laboratorio reglamentarios, incluyendo frotis de manos
Establecer el programa de control de plagas y roedores cada 3 a 6meses con una entidad certificada.
 Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos de aseo.
Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plásticos y con tapa.
La basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de alimentos.
 Serecomienda realizar mensualmente el proceso de desinfección con dosis de choques decir rotar el desinfectante, utilizar durante un mes Hipoclorito de sodio y una semana Amonio cuaternario.
No se debe mezclar detergente con desinfectante en los procesos de higienización.

Procedimientos de desinfección
Procedimiento para la desinfección de manos
Frecuencia: cada vez que cambie de actividad
Aliniciar las labores, al salir del baño, después de rascarse o tocarse cualquier parte del cuerpo, después de toser o estornudar y después de manipular cualquier objeto.

SECCION
UTENSILIOS
IMPLEMENTOS A UTILIZAR
RESPONSABLE
Área de manipulación de alimentos
Dispensador de jabón, toallas de tela o de papel desechables
Jabón desinfectante (solución yodada, agua potable, dispensador y toallas )Manipulador y auxiliares
 
1. Introducir las manos dentro del lavamanos
2. Humedecer las manos y antebrazos completamente con suficiente agua.
3. Tomar jabón del dispensador. Preparación de la solución yodada: a ¾ de agua agregar ¼ de yodo.
4. enjabonar y frotarse las manos en forma circular, incluyendo los espacios entre los dedos y el antebrazo.
5. lavarse entre las uñas utilizando un cepillo.
6.enjuagar con abundante agua que corra.
7. Secar con las toallas de tela limpias o toallas desechables.



PROCEDIMIENTO PARA LA DESINFECTACION DE LA VAJILLA

Frecuencia diaria

SECCION
UTENCILIOS
IMPLEMENTO A UTILIZAR
RESPONSABLE
Área de manipulación de alimento
Vajilla, cubiertos, molinos, ralladores, coladores, cucharones etc.
Jabón o crema lava platos, agua potable, solución clorada,esponja y cepillo, caneca grande plástica, vaso dosificador.
Manipuladoras , auxiliares

1. Retirar manualmente de la vajilla y demás utensilios, los residuos de polvo y alimentos.
2. Enjuagar con abundante agua para remover fácilmente los residuos sólidos pequeños.
3. Enjabonar la vajilla: platos, vasos, cucharas, molino, etc. Utilizando esponja y cepillo según la necesidad.
4. Enjuagar conabundante agua hasta que desaparezca la espuma
5. Preparar una solución con hipoclorito de sodio: porcada litro de agua agregar4 ml de hipoclorito al 5.25%(límpido comercial).
6. Introducir la vajilla en esta solución. Dejar actuar por15 minutos.
7. Enjuagar con agua potable.
8. Dejar escurrir para utilizar













Procedimiento para la desinfección de los utensilios

Frecuencia: diaria...
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