actividad 3

Actividad No 3
Ahora su jefe de la fábrica de embutidos le pide que analice el proceso de elaboración de las salchichas enlatadas e identifique los peligros biológicos, físicos y químicos que sepueden presentar en este producto. 

También le solicita definir las medidas preventivas que se deben implementar en la fábrica para la eliminación, prevención o reducción de estos riesgos. 

Losriesgos se pueden clasificar en riesgos biológicos, físicos y químicos, a continuación se describen algunos ejemplos que pueden determinarse como riesgos a la hora de producir una salchicha enlatada:RIESGOS BIOLOGICOS

Entre muchos más tenemos, la presencia de hongos y bacterias por la mala manipulación de la carne, esta contaminación se puede presentar por combinar diferentes tipos de carneirresponsablemente, o contenerla en recipientes o utensilios contaminados.

Contaminación por parte del manipulador, se puede presentar debido a los malos hábitos higiénicos del manipulador, porejemplo que fue al baño y no se lavó las manos y manipulo posteriormente la materia prima.

Contaminación por adición de aditivos contaminados, si tenemos un aditivo el cual fue víctima de ataque dehongos, y lo aplicamos en el proceso de obtención de las salchichas, contaminaremos el producto y puede significar un riesgo alto para el consumidor final.

Falta de control en procesos térmicos quehace que se multiplique las bacterias y hongos, en el proceso, los equipos térmicos que se encuentren mal calibrados, generan un riesgo significativo, ya que una mala esterilización permite no solo lapresencia de microorganismos peligrosos, sino también su proliferación.
Contaminantes presentes en los empaques, por mala manipulación y almacenamiento de los empaques, se pueden generarcontaminaciones de gran importancia en el producto, por ejemplo, empaque que se encuentre expuesto al medio ambiente, lluvia, viento, luz, puede ser fuente de contaminación.

RIESGOS FISICOS.

Astillas de...