actividad 3

SEMANA 3
ACTIVIDAD “MUESTREO”


1. Supongamos que usted tiene un amigo que comercializa leche. ¿Qué indicaciones le daría para que pueda hacer un muestreo correcto de la leche, desde el momentoque la compra al campesino, hasta la venta a las grandes pasteurizadoras?

Primero que todo daría a conocer la norma y los requerimientos que esta tiene para la toma de muestras entre estos esta: 
 
Toma de muestra de Leche
Se mezclan bien todos los líquidos, invirtiendo, agitando y vertiendo de un recipiente a otro del mismo volumen, hasta obtener suficiente homogeneidad. El tamaño de lamuestra no deberá ser menor de 100 ml. La muestra se debe tomar inmediatamente después de la mezcla.
Muestreo para análisis microbiológico, químico y físico y examen sensorial
Siempre se tomanprimero las muestras para el examen microbiológico, tomando precauciones con relación a asepsia, y si es posible, de los mismos recipientes de los que se tomaron muestras para los análisis físico y químicoy para el examen sensorial. El equipo de muestreo y el recipiente de la muestra para el examen biológico deberán ser Estériles. En algunos casos, el equipo de muestreo y los recipientes para lamuestra deberán ser estériles para el análisis químico y físico y el examen sensorial.

Para campesinos la toma de muestras se realiza en Contenedores pequeños, cantinas de leche y bidones.
Se mezcla muybien la leche, por ejemplo, trasvasando de un recipiente a otro, revolviendo, o agitando mecánicamente.
Tanques o cubas para leche.
Se agita mecánicamente la leche (al menos durante 5 min) hastaobtener suficiente homogeneidad. Si el tanque está equipado con un sistema de agitación periódica y programada, el muestreo se puede llevar a cabo después de un período de agitación corto(1 min a 2min).Nota. No se debe utilizar agitador en los casos en que el propulsor está cerca de la superficie de la leche, ya que podría producir espuma.
Recipiente para pesaje.
Si se desea obtener una...