ACTIVIDAD 4 BPA

ACTIVIDAD PROGRAMA: BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS
UNIDAD N°4. BIENESTAR LABORAL Y SEGURIDAD DE LOS TRABAJADORES

Actividad – Esquema y protocolo de limpieza
1. Realiza un esquema donde indica cuálesson los microorganismos que un operario puedetransmitir a los alimentos y a los compañeros por mala manipulación.

2. Diseña un protocolo de limpieza y desinfección donde incluye los requisitoshigiénicos que deben cumplir los operarios manipuladores de alimentos. PROTOCOLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

REQUISITOS SANITARIOS Y DE HIGIENE PARA EL PERSONAL
La higiene en la manipulación de los alimentoses un principio en el que el personal desempeña un papel muy importante, ya que potencialmente constituye un portador directo de muchos microorganismos. Si no se posee la cultura de la higiene y lacapacitación, puede propiciarse la aparición de las ETA.
Capacitación del personal
Se recomienda que todos los trabajadores sean capacitados en las prácticas de higiene personal, higiene ysaneamiento del proceso, así como limpieza y desinfección en el restaurante. Es importante que el propietario, el administrador o los jefes de zona reciban capacitación adicional en supervisión para el controlde higiene y desinfección, así como manejo del programa de la empresa para tal fin. Reglas básicas de higiene personal
Baño diario: todo el personal que esté involucrado en la manipulación de losalimentos deberá presentarse bañado o se bañará en la empresa antes de iniciar las labores. Ropa y calzado: el personal asistirá a su trabajo con ropa y calzado propios. Para efectuar sus labores en elsitio de trabajo deberá portar uniforme limpio, completo y en buen estado, preferiblemente de color claro; y únicamente lo usará dentro del restaurante. En el caso del uniforme del personal de cocina,éste debe constar de:
Gorra (que cubra toda la cabeza).
Chaqueta clara. Delantal de tela o plástico claros.
Guantes de plástico, en caso necesario.
Pantalón (preferentemente de color claro)....