Actividad 4 EVAP ITESM

Los granos de chocolates se arrojan dentro de una maquina.
Las cascarillas y pulpas de los granos se separan.
Las pulpas mas pesadas caen.
Las pulpas setuestan.
El secreto es el tostado y el tiempo del tostado .
Asi se controla el sabor
Para endulzar se mete a en una mezcladora gigante.
Se convierte dulce espesa y arenosa
La textura arenosa setrabaja con una serie de 5 rodillos. Para refinarla en partículas mas pequeñas.
Queda en polvo fino.
Una cinta traslada el polvo para hacer barras de chocolate.
Se rehidrata el polvo con mantecade cacao.
Se obtiene una textura suave y cremosa de chocolate con calor.
Entre mas tiempo se mezcla mas sabroso y costoso.
16 horas de mezclado --- se convierte en barras.
200,000 barras pordía
Pasa rápido de enfriamento endureze la barra
y se envuelven con aluminio y luego una cinta decorativa.




1. Arroje los granos de cacao a la maquina tumbadora.
2. Espere a que el granose separe en pulpa y cascarillas.
3. Tueste pulpa para sacar el sabor.
4. Deposite pulpa en mezcladora gigante para endulzarla.
5. Espere a que se convierta dulce, espesa y arenosa.
6. Una vezobteniendo la textura arenosa, trabaje con una serie de 5 rodillos para lograr un acabado fino.
7. Rehidrate el polvo con manteca de cacao para obtener una textura suave y cremosa de chocolate.
8.Mezcle por un tiempo considerable, entre mas tiempo se mezcle mas sabroso.
9. Obtenga barras de chocolate y envuelva con aluminio y una cinta decorativa.





Hoy en clase de EVAP la maestronos mostro un video de cómo hacen las barras de chocolate. El primer paso es arrojar los granos de cacao a la maquina tumbadora y esperar a que la pulpa y la cascara se separe. Despues tuestan la pulpapara asi conseguir el sabor amargo del cacao. Luego ponen la pulpa en una mezcladora gigante para endulzarla y se esperan a que se convierta dulce, espesa y arenosa. Una vez obteniendo la textura...