actividad antifungica

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
Facultad de Ciencias Agropecuarias

Escuela Académica Profesional de Ingeniería en Industrias
Alimentarias

“EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE
ESENCIAL DE MOLLE (Schinus molle L.)”

Tesis
Presentada por:
Bach. SHEPANIE KAREN LLANOS ARAPA

Para optar el Título de:
Ingeniero en Industrias Alimentarias

Tacna - Perú
2012UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

TESIS
“EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL ACEITE
ESENCIAL DE MOLLE (Schinus molle L.)”

Tesis sustentada y aprobada el 07 de setiembre del 2012; estando el
Jurado Calificador integrado por:

PRESIDENTE:
Dra. LILIANA LANCHIPA BERGAMINISECRETARIO:
Mgr. LUIS MARÍN ALIAGA

VOCAL:
Mgr. NICOLÁS SEQUEIROS FLORES

ASESOR:
M. Sc. SAMUEL CERRO RUIZ

DEDICATORIA
Dedicado a Dios, mi principal ayudador y
sustento; a mi familia, quienes me brindaron
su amor y apoyo en todo momento; y a mis
amigos, quienes también mostraron
preocupación e interés en la culminación de
la presente investigación.

AGRADECIMIENTO
Expreso mis mássinceros agradecimientos a todas aquellas
personas que fueron de valiosa ayuda para la realización del presente
trabajo; al M. Sc. Samuel Cerro Ruiz, por su importante participación
como asesor y maestro, al M. Sc. Guillermo Salazar, por su apoyo
incondicional en el trabajo de laboratorio, a la Ing. Amelia Castro, por sus
acotaciones en las técnicas microbiológicas, a la Srta. Rufina GladysAle,
por su apoyo como guía rural en la provincia de Tarata y el distrito de Los
Palos; y a todas las personas que extendieron un apoyo emocional a mi
persona durante el desarrollo de esta investigación, muchas gracias.

ÍNDICE GENERAL
Pág.
RESUMEN
I. INTRODUCCIÓN

1

II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

3

2.1. Conceptos generales y definiciones

3

2.1.1. Aceites esenciales

32.1.1.1. Concepto

3

2.1.1.2. Composición química general de los aceites esenciales

4

2.1.1.3. Propiedades físico-químicas de los aceites esenciales

4

2.1.1.4. Propiedades biológicas de los aceites esenciales

6

2.1.1.4.1. Actividad antioxidante

7

2.1.1.4.2. Actividad antimicrobiana de los aceites esenciales

7

2.1.1.5. Aplicaciones de los aceites esenciales en laindustria

8

2.1.1.6. Mercado mundial de los aceites esenciales

10

2.1.2. Schinus molle L.

13

2.1.2.1. Antecedentes históricos del molle

13

2.1.2.1.1. Molle en las zonas altas de Los Andes

13

2.1.2.1.2. Molle en Las Misiones

14

2.1.2.2. Taxonomía

15

2.1.2.3. Nombres comunes

15

2.1.2.4. Botánica

16

2.1.2.5. Origen y extensión

18

2.1.2.6.Dispersión en el Perú

18

2.1.2.7. Hábitat

19

2.1.2.8. Aspectos fisiológicos

19

2.1.2.9. Cultivo

20

2.1.2.10. Propagación

20

2.1.2.11. Tolerancias

21

2.1.2.12. Susceptibilidad

21

2.1.2.13. Utilidad

21

2.1.2.13.1. Reforestación y medio ambiente

21

2.1.2.13.2. Uso etnomedicinal

22

2.1.2.13.3. Otros usos populares

24

2.1.2.14. Composiciónfitoquímica del Schinus molle L.

26

2.1.2.14.1. Metabolitos secundarios no volátiles

26

2.1.3. Aceite esencial de Schinus molle L.

27

2.1.3.1. Metabolitos secundarios volátiles reconocidos

29

2.1.3.2. Actividad biológica

33

2.1.3.3. Aplicaciones comerciales

35

2.1.3.4. Propiedades físicas

36

2.1.4. Métodos de obtención de aceites esenciales

38

2.1.4.1.Extracción por extrusión

38

2.1.4.2. Hidrodestilación

39

2.1.4.3. Destilación por arrastre con vapor

39

2.1.4.4. Hidrodestilación asistida por radiación de microondas

40

2.1.5. Equipos de extracción

41

2.1.5.1. A nivel de laboratorio

41

2.1.5.2. A nivel intermedio o banco (bench)

42

2.1.5.3. A nivel piloto

44

2.1.5.4. A nivel industrial

46...