ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE MIELES MONOFLORALES NATIVAS E IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS VOLÁTILES COMO POSIBLES MARCADORES QUÍMICOS DEL ORIGEN BOTÁNI













ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE MIELES MONOFLORALES NATIVAS E IDENTIFICACIÓN DE COMPUESTOS VOLÁTILES COMO POSIBLES MARCADORES QUÍMICOS DEL ORIGEN BOTÁNICO






Tesis presentada como requisito para optar al grado de

Magister en Ciencias Vegetales


















INDICE


Capítulo I. Introducción
4
Referencias
6


Capítulo II.Actividad antioxidante y antimicrobiana de mieles monoflorales de plantas nativas chilenas
9
Abstract
10
Introducción
11
Materiales y métodos
13
Resultados y discusión
18
Agradecimientos
25
Resumen
25
Literatura citada
26


Capítulo III. Volatile compounds of unifloral honey and floral nectar from Quillaja saponaria
32
Abstract
33
Introducción
34
Materiales y métodos
35Resultados y discusión
38
Conclusiones
45
Agradecimientos
45
Resumen
46
Literatura citada
47

Capítulo IV.
Discusion general y conclusiones
51


Capítulo I

Introducción

La miel es el resultado de la recolección y digestión parcial del néctar de las flores por parte de la abeja melífera (Apis mellifera), obteniendo como resultado una solución saturada de azúcares(95-99%), donde predominan la fructosa y la glucosa. En ésta tambien es posible encontrar otros compuestos como proteínas, aminoácidos, enzimas, vitaminas, aldehídos aromáticos, ácidos carboxílicos, terpenos y compuestos fenólicos. Estos compuestos son de gran relevancia, ya que en diferentes proporciones determinan las características organolépticas de la miel, además de conferir propiedades comosu actividad antioxidante y antimicrobiana (Al-Mamary et al., 2002, Alvarez-Suarez et al,. 2010, Bertoncelj et al., 2007, Bogdanov et al., 2008, Muñoz et al., 2007, Lachman et al., 2010, Mendes et al., 1998, Gonzáles Paramás et al., 2000, Montenegro et al., 1992 y 2000, Meda et al., 2005). Estas propiedades varían de acuerdo a las especies vegetales presentes en la miel y la proporción en queéstas se encuentran (Bertoncelj et al. 2007, Lachman et al. 2010, Muñoz et al. 2007, Zuhair et al. 2011). Además, en la determinación de la actividad antioxidante de la miel se obtienen resultados variables, dependiendo del método de extracción y del método de determinación de la actividad antioxidante utilizada. Por ejemplo, en mieles de diferente origen botánico, valores de la actividadantioxidante oscilan entre 6,1 y 96,9 µmol equivalentes de Trolox/100g (ensayo FRAP) (Alvarez-Suarez et al., 2010) y entre 7,4 y 168,9 mg/ml (DPPH) (Bertoncelj et al., 2007, Ferreira et al., 2009); mientras que en extractos fenólicos en base a metanol, oscilan entre 0,21 y 0,58 mmol equivalentes de Trolox/100g (ensayo FRAP) (Tenore et al. 2012) y entre 5,7 y 9,0 entre mg/ml (DPPH) (Sarikaya et al., 2009).La actividad antioxidante de la miel es atribuida principalmente a la presencia de compuestos fenólicos (Bertoncelj et al., 2007, Baretta et al., 2005, Gheldof et al., 2002, Lachman et al., 2010).
La identificación de las especies vegetales presentes en la miel se realiza mediante análisis melisopalinológico, sin embargo, este requiere de un alto nivel de especialización y conocimiento de lamorfología del polen y la identificación de este componente de la miel puede llevar a error cuando existe alta similitud entre los granos de polen, por ejemplo en especies congenéricas (Stephens et al., 2010). Stephens y Molan (2008) encontraron que mieles de kanuka (Kunzea ericoides) y manuka (Leptospermum scoparium) son altamente confundibles, debido a las similitudes que existen entre los granos depolen de ambas especies. De esta manera se hace necesaria la búsqueda de otras herramientas de análisis que permitan identificar el origen botánico de la miel.
Los compuestos volátiles juegan un rol principal en el aroma de la miel, abarcando varios grupos como aldehidos, cetonas, alcoholes, ésteres, hidrocarburos y compuestos cíclicos (Alissandrakis et al., 2005a, 2005b, Montenegro et al.,...