Actividad Antioxidante Del Aguacate

DETERMINACIÓN Y DIFERENCIACION DE METABOLITOS SECUNDARIOS, ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE Y CANTIDAD DE POLIFENOLES TOTALES EN LA SEMILLA DEL AGUACATE HASS Y SEMILA DE AGUACATE COMUN.

Identification and differentiation of organic compounds in the avocado seed hass and the common avocado.
Lorena Gallo Castellanos, Juan Sebastián Páez.
Universidad de la sabana
Facultad de Ingeniería, Químicaorgánica. Chía, Colombia

Resumen

En esta investigación se determinó y se diferenció el contenido de polifenoles totales, la actividad antioxidante y las diferentes familias de metabolitos secundarios presentes en la semilla de aguacate hass y semilla de aguacate común. Los objetivos principales de esta investigación fueron realizar una comparación entre dos semillas de aguacate (hass y común,)realizando una extracción por reflujo con dos tipos de solventes (etanol y éter de petróleo); esta extracción se llevo a cabo por 20 horas aproximadamente. Las extracciones obtenidas se sometieron a análisis fitoquímico donde se reconocieron los metabolitos secundarios más importantes presentes en las extracciones. Por otro lado las extracciones etanólicas se sometieron a la prueba deFolin-Ciucalteu para determinar los polifenoles totales en la muestra; también se determino su capacidad antioxidante a través de la prueba de DPPH, donde se observo que la semilla del aguacate Hass tiene una capacidad antioxidante mucho mayor que la de la semilla del aguacate común.

SUMARY
This research determined and differentiated total polyphenol content, antioxidant activity and the differentfamilies of secondary metabolites present in the seed and avocado hass avocado seed common. The main objectives of this research were to make a comparison between two avocado seeds (hass and common) performing a reflux extraction with two types of solvents (ethanol and petroleum ether), this extraction was carried out for 20 hours. The extractions obtained were subjected to recognized phytochemicalanalysis where most important secondary metabolites present in the extractions. Furthermore ethanolic extractions were subjected to testing to determine Folin-Ciucalteu total polyphenols in the sample also its antioxidant capacity was determined by the DPPH test, where it was observed that the seed has a capacity Hass antioxidant much higher than the common avocado seed.

1. INTRODUCCIÓN
Elaguacate es un fruto vegetal al cual se le atribuyen innumerables elementos que pueden ser aprovechados de múltiples maneras. Desde el fruto, con su cascara, pulpa y semilla; por otra parte la industria alimenticia necesita del aguacate para la fabricación de aceites y alimentos concentrados. Igualmente es utilizado en la industria cosmética o de artículos de belleza por su altísimo contenidoen aceites naturales vitaminas y minerales, lo utilizan en la elaboración de aceites jabones, cremas, shampoo para el cabello entre otros, la cascara se utiliza para eliminar microbios, la pulpa tiene un alto contenido proteínico de vitamina E; por estas y muchas otras más razones el aguacate es un producto que ha adquirido en los últimos años una enorme importancia económica, social y cultural1.Colombia ha sido el quinto mayor productor mundial de este fruto ya que el consumo de este ha aumentado, en países como Estados Unidos, Francia, Alemania, España, y países latinoamericanos como Colombia tienen la capacidad de suplir la necesidad de consumo.2 La semilla de aguacate ocupa el 15% del fruto y esta es desecha tanto por el consumo diario en hogares, industria cosmética y otras,lleva la semilla al bote de basura sin saber que estamos desechando una gran fuente de pigmentos y antioxidantes que podrían ser aprovechados para el consumo de las personas y en la industria en general. La semilla específicamente tiene epicatequina (un flavoniode), también taninos condensados, lo que podría explicar la razón por la cual la pulpa del aguacate cuando tiene la semilla no se pone...