actividad antioxidante vitamina e
Páginas: 6 (1418 palabras)
Publicado: 19 de agosto de 2013
Actividad antioxidante de un producto natural y la vitamina E.
Objetivo General:
Medición de la actividad antioxidante de un extracto natural con la actividad de la vitamina E.
Objetivos específicos:
Elegir un producto natural que tenga potencial actividad antioxidante.
Obtener el extracto del producto natural elegido.
Medir la actividad antioxidante del extracto obtenido.Comparar la actividad antioxidante del extracto obtenido con la actividad de la vitamina E.
Introducción:
ACTIVIDAD ANTI-OXIDANTE:
Antioxidantes
Los antioxidantes son moléculas que tienen la propiedad de evitar o prevenir la oxidación con otras moléculas. Los radicales libres, son bloqueados por un complejo sistema antioxidante de enzimas como la catalasa, superóxido dismutasa, glutatiónperoxidasa y un continuo de antioxidantes no enzimáticos, como las vitaminas A, E y C, glutatión, ubiquinona o flavonoides.
Los polifenoles son un conjunto heterogéneo de moléculas que comparten la característica de poseer en su estructura varios grupos bencénicos sustituidos por funciones hidroxílicas; se encuentran en muchas plantas, algunas de uso común y por sus propiedades antioxidantes merecenmayor atención (Hernández, 1999).
Los fenoles tienen la capacidad de atrapar especies reactivas de oxigeno debido a su propiedad como donadores de electrones.
EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
La formación de radicales libres mediante procesos naturales conduce a la oxidación de biomoléculas, dando lugar a diversas enfermedades. Los organismos fotosintéticos están expuestos aambientes muy oxidativos, por lo que poseen un sistema antioxidante muy eficazmotivo por el cual basamos nuestra investigación. La medición de la actividad antioxidante se realiza por el método del DPPH.
LA VITAMINA E
Es el mejor antioxidante de la superficie celular. Una molécula de vitamina E puede ser utilizada una y otra vez y, actúa de protección frente a una molécula de 1000 radicaleslibres. Es una vitamina que va en busca de la enfermedad y se sabe que previene diversos trastornos.
EL ÁCIDO ASCÓRBICO
Es un ácido de azúcar con propiedades antioxidantes. Es soluble en agua. El enantiómero L- del ácido ascórbico se conoce popularmente como vitamina C.
La síntesis química del ácido L-ascórbico es un procedimiento caro y complicado que conlleva muchos pasos químicos que partende la D-glucosa, y un único paso enzimático que implica al sorbitol-deshidrogenasa. La última etapa del proceso es la transformación catalizada del ácido 2-ceto-L-gulónico (2-KGL) en ácido L-ascórbico.i
DPPHii
a) Ensayo de la actividad antioxidante
El compuesto 1,1-difenil-2-pricrilhidrazil (DPPH) es un radical estable que presenta una intensa coloración violeta y que absorbe radiación a517 nm, de forma que su concentraciónse puede determinar mediante métodos espectrofotométricos. En el ensayo se obtiene con la concentración inicial de DPPH y la concentración resultante del posible antioxidante, de forma que una disminución de la absorción de radiación se puede traducir, con la disminución de la concentración de DPPH debida a la cesión de electrones de la especie antioxidante.b) Recta de calibrado de DPPH
Se prepara una disolución de DPPH 0.1 mM en metanol. A partir de esta disolución, se preparan cinco disoluciones de un volumen de 10 mL de concentraciones 0.02, 0.04, 0.06, 0.08 y 0.1 mM. Además, se prepara un BLANCO que únicamente tiene 10 mL de disolvente. Se debe medir la absorbancia de estas disoluciones a una longitud de onda de 517 nm para obtener la recta quedetermina la concentración de radical: [DPPH] = (a x Abs517)+ b
c) Determinación de actividad antioxidante del extracto
Se introducen en la cubeta del espectrofotómetro 2 mL de la disolución de DPPH 0.1 mM. Se le añade 0.05 mL del extracto obtenido previamente y se va leyendo la absorbancia a 517nm. Si la disminución de absorción es muy rápida, se realizará una dilución apropiada del...
Objetivo General:
Medición de la actividad antioxidante de un extracto natural con la actividad de la vitamina E.
Objetivos específicos:
Elegir un producto natural que tenga potencial actividad antioxidante.
Obtener el extracto del producto natural elegido.
Medir la actividad antioxidante del extracto obtenido.Comparar la actividad antioxidante del extracto obtenido con la actividad de la vitamina E.
Introducción:
ACTIVIDAD ANTI-OXIDANTE:
Antioxidantes
Los antioxidantes son moléculas que tienen la propiedad de evitar o prevenir la oxidación con otras moléculas. Los radicales libres, son bloqueados por un complejo sistema antioxidante de enzimas como la catalasa, superóxido dismutasa, glutatiónperoxidasa y un continuo de antioxidantes no enzimáticos, como las vitaminas A, E y C, glutatión, ubiquinona o flavonoides.
Los polifenoles son un conjunto heterogéneo de moléculas que comparten la característica de poseer en su estructura varios grupos bencénicos sustituidos por funciones hidroxílicas; se encuentran en muchas plantas, algunas de uso común y por sus propiedades antioxidantes merecenmayor atención (Hernández, 1999).
Los fenoles tienen la capacidad de atrapar especies reactivas de oxigeno debido a su propiedad como donadores de electrones.
EVALUACIÓN DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE
La formación de radicales libres mediante procesos naturales conduce a la oxidación de biomoléculas, dando lugar a diversas enfermedades. Los organismos fotosintéticos están expuestos aambientes muy oxidativos, por lo que poseen un sistema antioxidante muy eficazmotivo por el cual basamos nuestra investigación. La medición de la actividad antioxidante se realiza por el método del DPPH.
LA VITAMINA E
Es el mejor antioxidante de la superficie celular. Una molécula de vitamina E puede ser utilizada una y otra vez y, actúa de protección frente a una molécula de 1000 radicaleslibres. Es una vitamina que va en busca de la enfermedad y se sabe que previene diversos trastornos.
EL ÁCIDO ASCÓRBICO
Es un ácido de azúcar con propiedades antioxidantes. Es soluble en agua. El enantiómero L- del ácido ascórbico se conoce popularmente como vitamina C.
La síntesis química del ácido L-ascórbico es un procedimiento caro y complicado que conlleva muchos pasos químicos que partende la D-glucosa, y un único paso enzimático que implica al sorbitol-deshidrogenasa. La última etapa del proceso es la transformación catalizada del ácido 2-ceto-L-gulónico (2-KGL) en ácido L-ascórbico.i
DPPHii
a) Ensayo de la actividad antioxidante
El compuesto 1,1-difenil-2-pricrilhidrazil (DPPH) es un radical estable que presenta una intensa coloración violeta y que absorbe radiación a517 nm, de forma que su concentraciónse puede determinar mediante métodos espectrofotométricos. En el ensayo se obtiene con la concentración inicial de DPPH y la concentración resultante del posible antioxidante, de forma que una disminución de la absorción de radiación se puede traducir, con la disminución de la concentración de DPPH debida a la cesión de electrones de la especie antioxidante.b) Recta de calibrado de DPPH
Se prepara una disolución de DPPH 0.1 mM en metanol. A partir de esta disolución, se preparan cinco disoluciones de un volumen de 10 mL de concentraciones 0.02, 0.04, 0.06, 0.08 y 0.1 mM. Además, se prepara un BLANCO que únicamente tiene 10 mL de disolvente. Se debe medir la absorbancia de estas disoluciones a una longitud de onda de 517 nm para obtener la recta quedetermina la concentración de radical: [DPPH] = (a x Abs517)+ b
c) Determinación de actividad antioxidante del extracto
Se introducen en la cubeta del espectrofotómetro 2 mL de la disolución de DPPH 0.1 mM. Se le añade 0.05 mL del extracto obtenido previamente y se va leyendo la absorbancia a 517nm. Si la disminución de absorción es muy rápida, se realizará una dilución apropiada del...
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