Actividad Antioxidante

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD, DE LA 
ACTIVIDAD FÍSICA Y DEL DEPORTE 
 

Departamento de Tecnología de la  
Alimentación y Nutrición 
 
 
 

Encapsulación de flavonoles en ciclodextrinas. 
Efecto en su actividad antioxidante 
 
 

María Teresa Mercader Ros 
 
 
 
 

Directores: Dra. Estrella Núñez Delicado 
Dr. José Antonio Gabaldón Hernández 
 
 

Murcia, mayo 2010  

AUTORIZACIÓN DE LOS DIRECTORES
DE LA TESIS PARA SU PRESENTACIÓN

La Dra. Dª. Estrella Núñez Delicado y el Dr. D. José Antonio Gabaldón
Hernández como Directores de la Tesis Doctoral titulada “Encapsulación  de 
flavonoles en ciclodextrinas. Efecto en su actividad antioxidante” realizada por Dª.
María Teresa Mercader Ros en el Departamento de Tecnología de la Alimentación y
Nutrición, autorizasu presentación a trámite dado que reúne las condiciones
necesarias para su defensa.
Lo que firmo, para dar cumplimiento a los Reales Decretos 56/2005 y 778/98,
en Murcia a 31 de Mayo de 2010.

Dra. Dª. Estrella Núñez Delicado

Dr. D. José Antonio Gabaldón Hernández

Tercer Ciclo. Vicerrectorado de Investigación
Campus de Los Jerónimos. 30107 Guadalupe (Murcia)
Tel. (+34) 968 27 88 22 • Fax (+34)968 27 85 78 - C. e.: tercerciclo@pdi.ucam.edu

A Juan, por ser sencillamente perfecto
A mis padres, por ser los mejores
A mis hermanas, Encarni, Belén y Alicia
Os quiero

AGRADECIMIENTOS
Elaborar la lista de agradecimientos ha sido una de las tareas más placenteras
de la realización de esta Tesis Doctoral. Al hacerla me he dado cuenta del gran
número de personas que han contribuido a queesta tesis llegase a ser una realidad.
En primer lugar quisiera expresar mi más sincero agradecimiento a los
directores de esta tesis doctoral, la Dra. Estrella Núñez Delicado y el Dr. José Antonio
Gabaldón Hernández, ya que para mí es un honor haber realizado este trabajo bajo su
dirección y les estaré siempre muy agradecida porque han dedicado su valioso
tiempo a ello.
A Estrella, gracias a ellatodos mis objetivos profesionales se han cumplido.
Gracias por su humanidad, sinceridad, profesionalidad, confianza, fortaleza, amistad
y muchas más cualidades que le hacen ser ESTRELLA.
A José Antonio, gracias por haber confiado en mí desde el primer momento y
haber sido persistente en conseguirme un futuro.
A Carmen, por su dedicación absoluta, gracias por enseñarme tanto, por
contestarme a todasesas preguntas, una y otra vez, porque por ella sé mucho más de
lo que se pueda imaginar, pero sobre todo, gracias por su gran amistad en estos 4
años con sus malos y bellísimos momentos.
A Pilar, por su amistad y porque es imposible no quererla. A Ana, mí
compañera de 10 años, por seguir ahí y ayudarme cuando lo he necesitado. A
Patricia, por su alegría, ya que cada día es capaz de sacarme unasonrisa. Muchas
gracias por las flores.
A Santiago, gracias por ser como eres y sorprenderme cada día. A Antonio
José, por su amistad y ayuda. A mi compañero, Antonio Soler, por sus consejos. A
Ginés y Mariano, por ser tan buenos compañeros.
A Isabel, por su cariño. A Eva Salazar, por ser la mejor persona que he
conocido en mi vida. A mis compañeros del palomar Paco y Fernando, por su
amistad. APaco, gracias por nuestras largas conversaciones.
A Gabi y Alfonso, por su ayuda en el laboratorio y sus clases de fontanería en
el HPLC.

A José Mª Cayuela, Pilar Zafrilla y a todos mis compañeros del departamento
de Tecnología de la Alimentación y Nutrición que de una forma u otra me han
apoyado para la realización de la tesis.
A Juan, por lo feliz que me siento a su lado y quererme tanto.
A mispadres y hermanas, por la vida que me han dado, gracias a ellos he
conseguido todo lo que soy. Mamá y Papá os quiero, gracias por todo. A mis sobrinos
Antonio, Alicia, Irene, Rocío y Julio, por alegrarme la vida.
A la Universidad Católica San Antonio de Murcia por haberme acogido y
haberme ayudado a conseguir este sueño. Gracias.

“Si consigo ver más lejos
es porque he conseguido auparme
a...