actividad aprendizaje

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Muestreo
Descripción:
Supongamos que usted tiene un amigo que comercializa leche. ¿Qué indicaciones le daría para que pueda hacer un muestreo correcto de la leche, desde el momento que la compra al campesino, hasta la venta a las grandes pasteurizadoras?

Lo Primero daría a conocer la norma y los requerimientos que ésta tiene para la toma de muestras como es:TOMA DE MUESTRAS
El muestreo de la leche constituye el primer eslabón que condiciona el logro de buenos resultados, para ello es necesario que la muestra cumpla con dos requisitos básicos:
Ser representativa del volumen total de la leche donde se extrajo.
Ser conservada y acondicionada correctamente para mantener sus características originales hasta su procesamiento en el laboratorio.EXTRACION DE MUESTRAS
Métodos estándar para la toma de muestras de la leche(FIL-IDF50B 1995)

EQUIPOS DE MUESTREO
1. Muestra para examen microbiológico.
Todo el equipo de muestreo deberá ser estéril

2. Muestreo para análisis químico y/o físico.
Es deseable disponer de material esterilizado, en caso de no ser así, este deberá estar limpio y seco y no deberá influir en las propiedades ycomposición del producto.

TOMA DE MUESTRAS DE LECHE Y PRODUCTOS LACTEOS LIQUIDOS
Material para la toma de muestras

Agitadores
Los agitadores para la mezcla de líquidos a granel deben tener una superficie suficiente para remover debidamente el producto sin que se produzca el batido de la materia grasa. Dadas las diversas formas y dimensiones de los recipientes, no es posible recomendar un tipoparticular de agitador adaptable a todas las circunstancias; pero deberá estar diseñado de manera que no dañe el interior de los recipientes durante la agitación y permite para evitar fenómenos de oxidación.

Se puede recomendar un tipo de agitador que se adapte a tarros lecheros y un agitador conveniente para los camiones cisternas de leche.

Para mezclar el contenido de grandes recipientes serecurrirá a una agitación mecánica aire comprimido limpio. Se utilizara una presión atmosférica y un volumen de aire mínimo para evitar fenómenos de oxidación.



Cucharones para toma de muestras
Para la toma de muestras luego de la agitación, se utilizan cucharones con diferente formato. Los mismos deben ser esterilizados con alcohol ( de la misma forma que los agitadores) para no contaminar lamuestra o incorporar microorganismos al recipiente donde se almacena la materia prima.


Recipientes
La capacidad del recipiente no podrá ser inferior de 50 cc. La capacidad de los mismos debe ser tal que prácticamente se llenen con la muestra y permitan una buena mezcla del contenido antes del análisis, evitando el batido durante el transporte.
Especificaciones sobre los envases: Losenvases y tapas deberán ser de forma y material adecuado para proteger la muestra y que no causen en ellas cambios que afecten el resultado de los análisis o exámenes posteriores.Los materiales apropiados incluyen vidrio, algunos metales y plásticos. Si es transparente, deberá ser almacenado en un lugar oscuro.
Los envases y tapas deberán estar limpios y secos ya sea esteriles o no (dependiendo delanálisis a realizar). Los mas utilizados son envases descartables de plástico.



TECNICA DE TOMA DE MUESTRAS

1. De tarros lecheros
Es indispensablemente mezclar adecuadamente la leche de los tarros lecheros si se quieren obtener una muestra representativa. Mezclar vigorosamente aproximadamente 20 veces mediante el agitador para asegurar un reparto uniforme de la materia grasa.
Cuando laleche a examinar se encuentra en más de un recipiente, se tomara una cantidad representativa de cada uno, después de haber mezclado su contenido, y se anotara la cantidad de leche a la que corresponda cada muestra.

2. Del tanque del frio
En los tanques de frio la leche se agitara mecánicamente hasta que se obtenga una homogeneidad suficiente durante 5 minutos como mínimo. Si la cisterna...