ACTIVIDAD BPM

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA


Versión: 01

Código:

Nombre: ANEL FABIAN MORENO ORREGO No Ficha: 1028148 Fecha: 13/11/2015
1. Nombre al menos 5 diferencias y semejanzas entre la resolución 2674 de 2013 y el decreto 3075 de 1997.
2. Que requisitos se deben cumplir para recibir una certificación en BPM y cuáles son las pautas a seguir.
3. Enumere 10 condiciones básicas dehigiene en la producción de alimentos y 10 condiciones específicas.
4. Por medio de un gráfico explica cuáles son las causas más comunes de contaminación alimentaria.
5. Menciona por lo menos siete condiciones específicas de los equipos y utensilios usados en la producción de alimentos.
6. Qué medidas que se deben adoptar para no permitir el rápido crecimiento bacteriano en los alimentos.
7. Indica5 beneficios que trae la correcta aplicación de las BPM y 5 costos.
8. Qué debe incluir un plan de saneamiento para facilitar el buen proceso de producción de alimentos.
9. Nombre 10 condiciones específicas del área de preparación de alimentos
10. Qué es el registro sanitario, cuál es su vigencia y como lo obtiene un restaurante o empresa de alimento.
11. En Antioquia quien es la entidadgubernamental encargada de realizar la vigilancia y el control sanitario.
12. Realice un crucigrama con al menos 10 preguntas relacionadas con la infraestructura que se deben cumplir según la resolución 2674 de 2013.

DESARROLLO
1.
DIFERENCIAS
Resolución 2074 de 2013
Se aplica a las personas dedicadas a la fabricación, procesamiento preparación, envase almacenamiento, transporte, distribución,importación, exportación y comercialización de alimentos.
A las personas naturales y/o jurídicas que fabriquen, envasen, procesen, exporten importen y comercialicen materias primas e insumos.
Contiene 55 artículos.

Decreto 3075 de 1997
Se aplica todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en elterritorio nacional.
A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano.
Contiene 125 artículos.
Exige que los residuos se encuentren apartados promoviendo la no contaminación cruzada.
Establece las vigencias de los certificados de permiso sanitario cada 7 años y registro sanitario cada 5 años.
Todas las fábricas de alimentosdeben contar con un sistema de control y aseguramiento de calidad, e cual debe ser esencialmente preventivo y cubrir todas las etapas de procesamiento del alimento.


SEMAJANZAS
a) Ambas se aplican al personal manipulador de alimentos.
b) Ambas se aplican a las autoridades en el ejercicio de las actividades de inspección, vigilancia y control.
c) Ambas hacen énfasis sobre las sobre las buenasprácticas de manufactura.
d) Ambas regulan las instalaciones, diseños y construcción.
e) Ambas regulan que los manipuladores de alimentos estén en perfectas condiciones de salud para la manipulación de alimentos.



2. Para recibir una certificación en BPM se debe realizar una capacitación con una persona autorizada la cual brinda dicha capacitación con una intensidad horaria de 10 horas anualmente elcual se debe renovar después de cada dicho tiempo, y a nivel de empresas la intensidad horaria debe ser de 20 horas anuales con constantes capacitaciones al personal manipulador de toda la empresa.

Las pautas a seguir en una empresa deben ser:
Diagnostico
Planeación
Sensibilización
Implementación y seguimiento
Revisión y evaluación
Revisiones generales
Pre-auditorias
Certificación


3.CONDICIONES BASICAS

a) Buen lavado de manos antes de manipular alimentos.
b) Limpiar bien las superficies donde se vallan a manipular los alimentos.
c) Mantener limpios los utensilios que se van a utilizar.
d) Separar los materiales a utilizar durante los procesos.
e) Limpiar bien los equipos que se van a utilizar durante la elaboración de un producto.
f) Separar las materias primas para cada...