actividad carnicos

Actividad: Cortes de carne y proceso de maduración
Sigue la prueba para los posibles trabajadores de la sección de carnes, y como parte de ello se le pide desarrolle lo siguiente:
1.Realice tres visitas a supermercados grandes, posteriormente en un cuadro comparativo, establezca qué características presenta la carne de estos establecimientos y luego, según su criterio, propongaqué aspectos deben mejorar para ser más competitivos.



Características dela carne Sabor Color Olor Jugosidad Textura Marmoleo


OLIMPICA LA 9 No tiene sabor definido, tambiéndepende de cada especie animal.


Rojo oscuro

Olor carne fresca

Buena jugosidad
Suave y húmeda
Buena grasa entre las fibras musculare
ÉXITO LAS FLORES
Rojo brillante Olor carnefresca Buena jugosidad Poco firme y jugosa Buena grasa entre las fibras musculares

MIFUTURO Rojo suave Olor carne rancia Poca jugosidad Firme y moderadamente seca
Grasa moderada2. Elabore una secuencia fotográfica con los cortes de carne más importantes de uno de los tres supermercados que ya visitó, y pregunte cuáles son los más vendidos.3. Adquiera una porción de carne empacada al vacío, luego consiga el mismo fragmento, pero de un animal recién sacrificado; posteriormente a través de unalista de chequeo inicie un proceso de observación y comparación de características musculares entre ambos trozos, mencione sus desigualdades en cuanto a color, textura, olor, entre otros.LISTA DE CHEQUEO
AREA FECHA REALIZADO POR
Carne empacada al vacío Carne fresca
A NA NE A NA NE OBSERVACIONES RECOMENDACIONES
1 COLOR x x
2 OLOR x x
3 SABOR x x
4TERNEZA x x
5 JUGOSIDAD x x
6 MARMOLEO x x
7 MADURACION x x
8 HUMEDAD x x
9 PH x x
10 SANIDAD x x
TOTALES Condiciones A
Condiciones NA