actividad catalitica amilasa salival

Actividad catalítica de la amilasa salival

Resumen
La saliva humana contiene entre 0 y 3 mg/ml de una enzima llamada amilasa, capaz de romper los enlaces que unen las moléculas de glucosa en elalmidón.
El propósito del laboratorio está basado en la actividad catalítica de la amilasa salival sobre el almidón y los cambios que ocurren en esta; cuando se varía el pH, la temperatura y laconcentración de almidón.
Para conocer las condiciones óptimas de las variaciones anteriores para el funcionamiento de la enzima α-amilasa, se aprovechó el rompimiento hidrolítico que la α-amilasarealiza sobre el almidón, usando como indicador visual de la reacción, el complejo que forma la amilosa con el Ι2 para generar un producto coloreado.
Al realizar el experimento con la variación de pH,obtuvimos que el pH optimo estuvo entre 7-10 ya que los tubos de ensayo a estos pHs fueron de color transparente, es decir, no se formó el complejo entre el almidon y I2, por lo tanto en este rango el pHes óptimo para el funcionamiento de la amilasa. De manera similar pero esta vez variando temperatura y concentración de la enzima, se obtuvo las condiciones óptimas de estas

Palabras claves:Enzima, complejo yodo amilosa, amilosa, almidon y amilasa.

Introducción
Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica y estructural, que catalizan reacciones químicas siempre que seantermodinámicamente posibles.
La amilasa, denominada también sacarasa o ptialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-Amilosa aldigerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas salivales, tiene actividad enzimática a un pH de 7.
Los objetivos de este laboratorio, estánbasados en la actividad enzimática de la amilasa y en cómo funciona esta al experimentar cambios de pH, concentración de la misma y temperatura.
Materiales: Soluciones buffer 0.1 M: De citrato con pH...