Actividad Catalitica de la amilasa salival

Páginas: 8 (1903 palabras) Publicado: 10 de abril de 2014
INFORME DE LABORATORIO

ACTIVIDAD CATALÍTICA DE LA AMILASA SALIVAL

Facultad de Ciencias, Escuela de Química, Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín

RESUMEN
La amilasa salival cataliza la hidrolisis de la amilosa rompiendo los enlaces α-1,4. Preparando diferentes muestras de la enzima y sometiéndolas a diferentes pH y temperaturas se determinó su temperatura óptima la cual fue de35°C y su pH óptimo el cual fue de 6.2, en los cuales se presentó un porcentaje de reacción del 100%. Cuando se alcanza el punto donde la enzima se encuentra saturada se procede a realizar el experimento cinético donde se varia la concentración de la enzima, en este experimento se encontró que la cantidad de enzima es directamente proporcional a la velocidad de reacción
Palabras claves:almidón, amilosa, amilopectina, velocidad de reacción, enzima, efectos de la temperatura y pH sobre las enzimas.
INTRODUCCION
El almidón es un polisacárido de reserva ampliamente distribuido entre los vegetales, es el hidrato de carbono más importante en la nutrición humana. Los almidones se encuentran en los cloroplastos de las hojas, en las frutas, en las semillas y en los bulbos. El almidón seencuentra compuesto por amilosa (10-20%) y amilopectina (80-90%). La amilosa está formada por 200 a 300 residuos de glucosa unidos por enlaces α-1,4 en forma de cadenas no ramificadas, las que por su configuración α en el C-1 forman una hélice de 6 a 8 residuos por vuelta. A diferencia de la amilosa, la amilopectina, prácticamente insoluble, es ramificada. En esta molécula cada 20 a 25 residuos deglucosa, en promedio, existe una unión a otras cadenas por un puente α -1.6. Así se forma una estructura ramificada [1]
La amilasa, denominada también sacarasa o ptialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-Amilasa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en lasglándulas salivales (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene actividad enzimática a un pH de 7. [2]
La mayoría de las enzimas poseen un pH característico al cual su actividad es máxima; por encima o por debajo de este pH la actividad disminuye. La relación entre el pH y la actividad de cualquier enzima depende del comportamiento acido-base de la enzima y del sustrato, así comode otros muchos factores que son por lo general difíciles de analizar cuantitativamente. [3]
Al igual que ocurre con la mayoría de reacciones químicas, la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas se incrementa en general con la temperatura , dentro del intervalo en que la enzima es estable y permanece totalmente activo. Las enzimas al ser proteínas se desnaturalizan por acción delcalor y se inactivan cuando la elevación de temperatura sobrepasa un cierto punto [3]
RESULTADOS Y CUESTIONARIOS
EVALUACIÓN DEL CAMBIO DE PH SOBRE LA ACTIVIDAD DE LA ENZIMA AMILASA
En esta parte de la práctica se trabajó a temperatura constante y con una cantidad constante de amilasa salival variando el pH en cada tubo de ensayo con el fin de determinar el pH óptimo de la enzima, los resultadosobtenidos se presentan en la Tabla
Tabla
Tubo
pH
%Intensidad
%Reacción
1
3
100
0
2
4
60
40
3
5
0
100
4
7,5
0
100
5
9
70
30
6
10
80
20
7
11
100
0

En base a los resultados de la Tabla se graficó el %Reacción Vs. pH, en la Grafica
Grafica


De una explicación de cómo el pH afecta la actividad catalítica de la enzima, ¿cuál es su pH óptimo obtenido en elexperimento?
La concentración de iones hidrogeno, expresada como un valor de pH, afecta a las enzimas de diversas formas. En primer lugar, la actividad catalítica está relacionada con el estado iónico del sitio activo. Las variaciones de la concentración de iones hidrogeno puede afectar a la ionización de los grupos de los grupos del sitio activo. Por ejemplo, la actividad catalítica de un...
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