ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA 1

ACTIVIDAD COMPLEMENTARIA 1
Revisar y analizar un video donde se implemente en la industria alimentaria las Buenas Prácticas de Manufactura, elaborar un resumen o ensayo con la información obtenida del video y anexar el URL del sitio web donde fue consultado.
CAPACITACIÓN E INDUCCIÓN A LAS BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN ESTABLECIMIENTOS
Las Buenas Prácticas de Manufactura son aquellasprácticas que se deben seguir por cualquier establecimiento que procese alimentos con certificación TIF (la certificación TIF es un reconocimiento que la SAGARPA otorga a las plantas procesadoras de carnes que cumplen con todas las normas y exigencias del Gobierno Mexicano, en cuanto a su tratamiento y manejo de sanidad.)
En alguna parte del proceso puede que los alimentos lleguen a contaminarse,por eso es importante saber e identificar los riesgos/peligros de contaminación que el alimento puede presentar, los cuales son:
Riesgo Biológico: Se da por la presencia de microorganismos en los alimentos como la Salmonella, E. Coli, Shigella, entre otros.
Riesgo Físico: Se da por la presencia de objetos en el alimento en cualquiera de sus etapas. Objetos como vidrio, cabello, tierra, entreotros.
Riesgo Químico: Se da por la presencia de sustancias en los alimentos como el detergente, la pintura, los jabones, etc.
En la industria alimentaria se exige una buena actitud por parte del trabajador, el cual debe estar consciente de la importancia que puede tener su trabajo para la inocuidad y calidad del producto, así como la salud del consumidor. Entonces para poder evitar los posiblespeligros de contaminación se debe seguir las siguientes reglas para poder entrar a una planta TIF.
Es obligatorio llegar a tu lugar de trabajo con ropa y calzado limpios, sin aplicación de perfumes o lociones, con uñas cortadas y sin esmalte.
La indumentaria básica son la camisola y el pantalón.
Al llegar a la planta lo primero que se debe hacer es ir a los vestuarios para ponerse el uniforme detrabajo. Los vestuarios tendrán lockers son al menos dos compartimentos separados, el superior que se utilizará para guardar la ropa de calle y el inferior para la ropa de trabajo, de modo que nunca se mezclaran ambos tipos de ropa.El uniforme debe ser de colores claros, ya que permite comprobar fácilmente su limpieza y además se evitará la existencia de botones y bolsillos por encima de lacintura.
Es indispensable colocarse la cofia cubriendo completamente la cabeza y evitar que el cabello quede suelto. Debe estar bien ajustada para que no permita la caída del cabello en el alimento.
Se debe usar el cubrebocas para tapar la boca y la nariz, evitando así la salida de fluidos que contaminen los alimentos y las instalaciones.
Se debe portar obligatoriamente las botas y deben estarlimpias en todo momento.
Está prohibida la entrada a la planta con aretes, collares, anillos, piercing, broches, relojes y demás accesorios, ya que estos pueden caer al producto o causar algún accidente.
No se deben introducir otros objetos que no sean parte de la indumentaria a la planta, como lo son los celulares, reproductores y otros aparatos.
No se debe usar maquillaje ni pestañas postizasdentro de la planta, debido a que pueden caer en los alimentos contaminándolos con grasas no deseadas.
En caso de que se presente una herida en una zona visible se debe cubrir para evitar el contacto con el ambiente y a la vez evitar contaminar el producto.
Si se presentan síntomas en los trabajadores como secreción nasal, diarrea, vomito, fiebre o alguna otra enfermedad, es importante no acceder ala planta e interactuar con el producto. Se debe acudir al doctor y solamente se podrá regresar a la planta cuando se recupere de dichos síntomas.
Una vez cumplidas las reglas anteriores se debe pasar al control de higiene final para poder iniciar el trabajo en las plantas TIF.
Se debe siempre lavar las botas con agua y jabón con la ayuda de un cepillo siempre que se vaya a entrar a la...