actividad de agua en sopas deshidratas
Páginas: 4 (920 palabras)
Publicado: 12 de febrero de 2015
Avance de actividad de Agua (Aw)
Producto asignado SOPAS DESHIDRATADAS
“ELABORACIÓN DE SOPA INSTANTÁNEA (DESHIDRATADA) A PARTIR DE
HARINA DE CHOCHO (LUPINUS MUTABILIS SWEET)”
Sopasdeshidratadas, instantáneas: Son productos que
no requieren cocción y para su ingestión sólo requieren
la adición de agua de acuerdo con las instrucciones
para su uso.
1. Materia prima (aw. inicial)Harina de chocho 0,988±
2. Procesos involucrados en la obtención del producto
El proceso de elaboración de las sopas instantáneas, será de alta calidad y muy higiénico destacando las cualidadesalimenticias de los insumos, además el producto estará embolsado en un envase de fácil manejo señalando sus características alimenticias.
Este proceso se inicia con la selección, y pesado de lamateria prima, que debe ser resecada para eliminar humedad. Una vez terminada la etapa de resecado es llevada al molino para convertirla en la harina base de la sopa instantánea, que junto con los aditivosserán fraccionados y pesados para ser mezclados, esta masa formada pasa a la dosificación en donde se coloca en unas tolvas. Estas tolvas desembocan en las máquinas llenadoras y selladoras donde seobtiene el producto final.
Proceso de obtención de la harina
Características de la materia prima
Se determinó características físico-químicas tales como: pH, acidez, Aw yhumedad. Para seleccionar los granos de chocho y luego obtener harina, se tomó como referencia las características organolépticas como: color, sabor, olor y tamaño de la materia prima con lassiguientes dimensiones: 1 +/-0.01 cm de ancho, 1.3 +/-0.01 cm de largo y 0.5 +/- 0.01 cm de espesor. Los granos se seleccionaron por medio de una escala de color con ayuda del Pantone Color Specifier, como semuestra en la figura 2.1, debido a que tanto el color como el grado de madurez inciden en las características finales de la harina. Se elaboró una clasificación de acuerdo a su estado de madurez,...
Producto asignado SOPAS DESHIDRATADAS
“ELABORACIÓN DE SOPA INSTANTÁNEA (DESHIDRATADA) A PARTIR DE
HARINA DE CHOCHO (LUPINUS MUTABILIS SWEET)”
Sopasdeshidratadas, instantáneas: Son productos que
no requieren cocción y para su ingestión sólo requieren
la adición de agua de acuerdo con las instrucciones
para su uso.
1. Materia prima (aw. inicial)Harina de chocho 0,988±
2. Procesos involucrados en la obtención del producto
El proceso de elaboración de las sopas instantáneas, será de alta calidad y muy higiénico destacando las cualidadesalimenticias de los insumos, además el producto estará embolsado en un envase de fácil manejo señalando sus características alimenticias.
Este proceso se inicia con la selección, y pesado de lamateria prima, que debe ser resecada para eliminar humedad. Una vez terminada la etapa de resecado es llevada al molino para convertirla en la harina base de la sopa instantánea, que junto con los aditivosserán fraccionados y pesados para ser mezclados, esta masa formada pasa a la dosificación en donde se coloca en unas tolvas. Estas tolvas desembocan en las máquinas llenadoras y selladoras donde seobtiene el producto final.
Proceso de obtención de la harina
Características de la materia prima
Se determinó características físico-químicas tales como: pH, acidez, Aw yhumedad. Para seleccionar los granos de chocho y luego obtener harina, se tomó como referencia las características organolépticas como: color, sabor, olor y tamaño de la materia prima con lassiguientes dimensiones: 1 +/-0.01 cm de ancho, 1.3 +/-0.01 cm de largo y 0.5 +/- 0.01 cm de espesor. Los granos se seleccionaron por medio de una escala de color con ayuda del Pantone Color Specifier, como semuestra en la figura 2.1, debido a que tanto el color como el grado de madurez inciden en las características finales de la harina. Se elaboró una clasificación de acuerdo a su estado de madurez,...
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